N°4 - Grand Cru La Ramata - Leccino - I & P
Le N°4 Grand Cru La Ramata de l'exploitation agricole I & P (Ione Zobbi) représente l'expression la plus lumineuse et fruitée de l'oléiculture dans la Tuscia de Viterbe. Cette huile d'olive vierge extra est un monocultivar Leccino produit dans l'oliveraie éponyme La Ramata, une parcelle située sur un sol volcanique profond et bien drainé, qui assure aux arbres une alimentation minérale constante. La philosophie de I & P élève cette variété au rang de véritable Cru, en gérant la parcelle selon des techniques d'agriculture durable afin de préserver la délicatesse aromatique caractéristique du Leccino de haute qualité. La récolte des olives est programmée avec précision au début de la véraison, garantissant une concentration optimale en polyphénols et une fraîcheur organoleptique supérieure.
La transformation technique suit des normes rigoureuses : les olives de l'oliveraie La Ramata sont triturées dans le moulin de l'exploitation dans un délai maximal de 4 heures. La méthode d'extraction à froid, maintenue constamment en dessous de 27 °C, utilise un système à cycle continu fonctionnant en totale absence d'oxygène. Ce procédé est essentiel pour protéger les arômes primaires et les notes végétales du Leccino, en empêchant l'oxydation des composés volatils les plus délicats. L'huile d'olive de catégorie supérieure est ensuite immédiatement filtrée afin d'éliminer toute impureté et conservée dans des cuves en acier inoxydable sous couverture d'azote, garantissant une stabilité organoleptique durable et une limpidité brillante jusqu'au conditionnement final.
En bouche, le Grand Cru La Ramata surprend par sa douceur veloutée : des notes nettes d'amande verte, de pomme et une nuance de mâche apparaissent. L'amertume et le piquant sont présents de manière très délicate et harmonieuse, rendant l'huile extrêmement fluide et agréable à la dégustation. Une particularité liée à ce Cru réside dans le nom « La Ramata », qui désigne une zone de Canino particulièrement propice à l'oléiculture, où les frondaisons des oliviers bénéficient d'un rayonnement solaire diffus favorisant une maturation homogène des fruits. En cuisine, cette huile se révèle être une alliée précieuse, idéale pour accompagner les poissons cuits au four, les viandes blanches et les légumes bouillis, ainsi que pour la préparation de desserts à l'huile. La traçabilité SIAN et la garantie de la filière italienne assurent un produit authentique, sûr et d'une très haute qualité gastronomique.
