N° 3 - Grand Cru Musignano - Caninese - I & P
Das N°3 Grand Cru Musignano des Landwirtschaftsbetriebs I & P gilt als Sinnbild für das Gleichgewicht des Olivenanbaus in der Viterbo-Tuscia. Dieses Native Olivenöl Extra ist ein sortenreines Caninese-Öl, das im gleichnamigen Olivenhain von Musignano hergestellt wird. Die Parzelle befindet sich in einer privilegierten geografischen Lage mit optimaler Belüftung und einem an Kalium reichen vulkanischen Boden. Die Philosophie von I & P erhebt diese Parzelle zu einem echten Cru. Jeder einzelne Olivenbaum wird nach den Prinzipien der nachhaltigen Landwirtschaft bewirtschaftet, um gesunde Früchte mit komplexer Aromatik zu erzeugen. Die Olivenernte erfolgt mit höchster Präzision während der Veraison und gewährleistet einen optimalen Polyphenolgehalt sowie eine ausgezeichnete Oxidationsstabilität.
Die technische Verarbeitung erfolgt im Herzen des Betriebs: Die Oliven aus dem Olivenhain Musignano werden innerhalb von maximal 4 Stunden in der betriebseigenen Ölmühle vermahlen. Das Kaltextraktionsverfahren, das konstant unter 27 °C gehalten wird, nutzt kontinuierliche Verarbeitungstechnologien, die unter Sauerstoffausschluss arbeiten. Dieser Prozess ist entscheidend, um die Primäraromen und die pflanzlichen Noten der Caninese-Sorte zu bewahren und den Abbau der flüchtigen Verbindungen zu verhindern. Das Olivenöl der höchsten Güteklasse wird sofort filtriert, um Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend in Edelstahlbehältern unter einer Stickstoffschutzatmosphäre gelagert. Dadurch werden eine einwandfreie organoleptische Stabilität und eine Frische gewährleistet, die bis zur endgültigen Abfüllung über lange Zeit lebendig erhalten bleibt.
Am Gaumen überrascht der Grand Cru Musignano mit seiner strukturierten Eleganz: Noten von Heilkräutern, grünem Apfel und eine feine Nuance frischer Mandel treten hervor. Bitterkeit und Schärfe sind außergewöhnlich ausgewogen und schaffen einen harmonischen, fließenden und sehr angenehmen Geschmackseindruck. Eine Besonderheit dieses Cru liegt in der Geschichte des Gebiets Musignano, das seit Jahrhunderten dem Olivenanbau gewidmet ist und für die außergewöhnliche Qualität seiner Früchte bekannt ist. In der Küche erweist sich dieses Öl als ein vielseitiger Luxusbegleiter, ideal zum Verfeinern von Gemüsesuppen, gegrilltem Fisch, weißem Fleisch und Feldsalaten bei Verwendung als Rohkostöl. Die SIAN-Rückverfolgbarkeit und die Garantie einer italienischen Lieferkette machen es zu einem prestigeträchtigen Produkt für den bewussten Verbraucher.
