N° 3 - Grand Cru Musignano - Caninese - I & P
Le N°3 Grand Cru Musignano de l'exploitation agricole I & P est considéré comme l'emblème de l'équilibre de l'oléiculture dans la Tuscia de Viterbe. Cette huile d'olive vierge extra est un monocultivar Caninese produit dans l'oliveraie éponyme de Musignano, une parcelle située dans une position géographique privilégiée, bénéficiant d'une ventilation optimale et d'un sol volcanique riche en potassium. La philosophie de I & P élève cette parcelle au rang de véritable Cru, en gérant chaque olivier selon des protocoles d'agriculture durable afin d'obtenir des fruits sains et d'une grande complexité aromatique. La récolte des olives est effectuée avec une précision chirurgicale au stade de la véraison, garantissant une teneur optimale en polyphénols et une excellente stabilité oxydative.
La transformation technique a lieu au cœur de l'exploitation : les olives de l'oliveraie Musignano sont triturées dans le moulin de l'exploitation dans un délai maximal de 4 heures. La méthode d'extraction à froid, maintenue constamment en dessous de 27 °C, utilise des technologies à cycle continu fonctionnant en absence d'oxygène. Ce procédé est essentiel pour préserver les arômes primaires et les notes végétales de la variété Caninese, en empêchant la dégradation des composés volatils. L'huile d'olive de catégorie supérieure est immédiatement filtrée afin d'éliminer les impuretés, puis conservée dans des cuves en acier inoxydable sous couverture d'azote, garantissant une stabilité organoleptique impeccable et une fraîcheur qui reste vive dans le temps jusqu'au conditionnement final.
En bouche, le Grand Cru Musignano surprend par son élégance structurée : des notes d'herbes médicinales, de pomme verte et une légère touche d'amande fraîche se dévoilent. L'amertume et le piquant sont extrêmement bien équilibrés, créant une progression gustative fluide et très agréable. Une particularité liée à ce Cru réside dans l'histoire de la localité de Musignano, consacrée depuis des siècles à la culture de l'olivier et réputée pour la qualité exceptionnelle de ses fruits. En cuisine, cette huile se révèle être un allié de luxe polyvalent, idéal pour assaisonner à cru les soupes de légumes, les poissons grillés, les viandes blanches et les salades de jeunes pousses. La traçabilité SIAN et la garantie de la filière italienne en font un produit de prestige pour le consommateur averti.
