Guttiau Pizza - Su Guttiau
Guttiau Pizza von Su Guttiau verkörpert eine gastronomische Philosophie, in der die sardische Identität auf die weltweit beliebteste italienische Geschmacksrichtung trifft. Es handelt sich nicht einfach um einen Snack, sondern um eine moderne und raffiniert gewürzte Variante einer historischen sardischen Backwarenspezialität, des Pane Carasau, die hier zu einem Geschmackserlebnis mit den für Pizza typischen Aromen von Tomate und Oregano wird.
Das Engagement von Su Guttiau für Qualität und Authentizität hat seine Wurzeln im Konzept des „Großmutterrezepts“. Diese Unternehmensphilosophie hat es der Familie Cabiddu seit den 1990er-Jahren ermöglicht, ein traditionelles Produkt industriell weiterzuentwickeln und gleichzeitig seine Verbindung zur sardischen agro-pastoralen Tradition zu bewahren. Die Grundlage dieses Erfolgs ist der respektvolle Umgang mit den wesentlichen Zutaten: Guttiau Pizza wird aus einem ausgewogenen Teig auf Basis von wieder vermahlenem Hartweizengrieß und, je nach Rezeptur, Reismehl hergestellt. Dadurch bleiben die charakteristische Leichtigkeit und Knusprigkeit erhalten.
Die Geschichte des Guttiau geht auf die Tradition sardischer Hirten zurück, die Pane Carasau mit einem Schuss Olivenöl und Salz würzten und anschließend kurz im Ofen rösteten, um seine Knusprigkeit zu verstärken. Das Unternehmen hat diese Methode aufgegriffen und durch ein Verfahren der doppelten Backung (carasadura) weiterentwickelt. Dieser Prozess ist entscheidend, um Feuchtigkeit zu entfernen und eine lange Haltbarkeit sowie die charakteristische, hauchdünne Konsistenz zu gewährleisten.
Der Geschmack Pizza entsteht durch eine sorgfältig abgestimmte Würzung: Nach der doppelten Backung werden die Blätter mit High-Oleic-Sonnenblumenöl verfeinert und mit Meersalz sowie einem natürlichen Aroma angereichert, das die klassische Kombination aus Tomate und Oregano authentisch aufgreift. Der Schlüssel zum ausgewogenen Geschmack liegt in der präzisen Abstimmung und Verteilung der Aromen. Ziel ist ein intensiver, mediterraner Geschmack, ohne das Aroma und die Authentizität des Weizenblatts zu überdecken. Auch die Aufmerksamkeit für die Produktqualität gehört zu den Stärken: Wie alle Produkte von Su Guttiau wird auch dieses Produkt ohne Konservierungsstoffe und unnötige Zusatzstoffe hergestellt.
Eine interessante Besonderheit der Entwicklung von Su Guttiau ist die bemerkenswerte Fähigkeit, auf die Anforderungen des modernen Marktes zu reagieren. Carasau, ursprünglich als Vorrat für Hirten gedacht, wurde zu einem modernen herzhaften Snack, der wegen seiner Leichtigkeit und Vielseitigkeit zu jeder Tageszeit geschätzt wird. Die Einführung klassischer Geschmacksrichtungen wie Pizza hat diesem Produkt mit seiner starken sardischen Identität den Zugang zu modernen Vertriebskanälen ermöglicht – von Gastronomie und Hotellerie bis hin zu Verkaufsautomaten. Dies zeigt, wie Tradition sich weiterentwickeln und den weltweiten Geschmack für knusprige und aromatische Snacks aufgreifen kann. Die moderne und sorgfältig gestaltete Verpackung trägt dazu bei, das Produkt knusprig und frisch zu halten und gleichzeitig zu schützen.
In der Küche ist Guttiau Pizza äußerst vielseitig. Es eignet sich ideal als Begleitung zu Frischkäse, etwa Ricotta oder jungen Käsesorten, und passt hervorragend zu Mozzarella und mediterranen Antipasti. Seine knusprige Textur und sein aromatischer Geschmack machen es perfekt zum Dippen in leichte Tomatensaucen, Hummus oder Gemüseaufstriche. Dank seines Aromaprofils ist es ein hervorragender Snack für den Aperitif, begleitet von hellen Getränken oder Fruchtsäften. So entsteht eine köstliche und originelle Kombination, die auf einem einzigen knusprigen Blatt die Verbindung zwischen Sardinien und Italien feiert.
