Fettuccine mit Spinat - Marcozzi di Campoflione
Die Pastamanufaktur Marcozzi di Campofilone versteht die Fettuccine mit Spinat als perfekte Verbindung von Erde und Tradition. Die Herstellung beginnt mit einem dichten, seidigen Teig aus Hartweizengrieß aus italienischer Herkunft und frischen Eiern der Güteklasse A. Fein gehackter Spinat verleiht dem Teig eine gleichmäßige, natürliche Farbe. Nach der historischen Methode des Ortes wird der Teig konsequent ohne Zugabe von Wasser verarbeitet. So entsteht eine proteinreiche Pasta mit fester Struktur, die ihre Form perfekt behält und eine gleichmäßige Verteilung der pflanzlichen Note in jeder einzelnen Fettuccine gewährleistet.
Das Geheimnis der Marcozzi-Qualität liegt in der natürlichen Trocknung, die mit größter Geduld auf Zellulosegestellen erfolgt. Die verlängerte Ruhezeit bei moderaten Temperaturen trägt dazu bei, die Farbe des Spinats zu bewahren und seinen natürlich milden Geschmack zu schützen. Das Ergebnis ist eine Fettuccine mit außergewöhnlicher Mikroporosität an der Oberfläche. Die matte und angenehm raue Oberfläche ist eine wichtige technische Eigenschaft, durch die die Pasta die Sauce gut aufnimmt und festhält. Beim Kochen entfalten die Fettuccine ein feines Aroma und behalten gleichzeitig eine elastische Konsistenz sowie einen festen Biss, der die Aromen von Weizen und Ei hervorhebt.
Kulinarisch sind diese Fettuccine äußerst vielseitig: Ihre pflanzliche Basis macht sie ideal zu weißem Ragù, gewürfeltem Schinken und Sahne oder ganz einfach mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und gehobelter gesalzener Ricotta. Dass die Pasta beim Kochen in Wasser ihr Volumen verdoppelt, zeugt von der Qualität eines reichhaltigen und nährstoffreichen Teigs, der im Vergleich zu industriell hergestellter Pasta ein hervorragendes Ergebnis auf dem Teller bietet. Jede Packung ist das Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette, die die Identität von Campofilone bewahrt und dem Verbraucher ein unverfälschtes, sicheres Produkt garantiert, das der Tradition der Pastameister aus den Marken treu bleibt.
