Fettuccine aux Épinards - Marcozzi di Campoflione
La maison de pâtes Marcozzi di Campofilone interprète les Fettuccine aux Épinards comme un équilibre parfait entre la terre et la tradition. La production commence par la préparation d'une pâte dense et soyeuse, composée de semoule de blé dur issue d'une filière italienne et d'œufs frais de catégorie A, enrichie d'épinards finement hachés qui donnent à la pâte une couleur uniforme et naturelle. Selon la méthode historique du village, la pâte est travaillée rigoureusement sans ajout d'eau, obtenant ainsi des pâtes riches en protéines et dotées d'une structure ferme qui conserve parfaitement sa forme, tout en garantissant une répartition homogène de la note végétale dans chaque fettuccine.
Le secret de la qualité Marcozzi réside dans le séchage naturel, réalisé avec une patience extrême sur des cadres en cellulose. Ce repos prolongé à température modérée contribue à préserver la couleur des épinards et leur saveur naturellement douce. Le résultat est une fettuccine à la microporosité de surface exceptionnelle ; sa surface mate et agréablement rugueuse constitue une caractéristique technique essentielle qui permet aux pâtes de retenir la sauce sans la laisser glisser. Pendant la cuisson, les fettuccine libèrent un parfum délicat tout en conservant une texture élastique et une fermeté sous la dent qui mettent en valeur les saveurs du blé et de l'œuf.
En cuisine, ces fettuccine sont extrêmement polyvalentes : leur base végétale les rend idéales avec un ragù blanc, des dés de jambon et de la crème, ou simplement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des copeaux de ricotta salée. La capacité des pâtes à doubler de volume dans l'eau témoigne de la qualité d'une pâte riche et nutritive, capable d'offrir un résultat supérieur dans l'assiette par rapport aux productions industrielles. Chaque paquet est le résultat d'une filière contrôlée qui protège l'identité de Campofilone et garantit au consommateur un produit intact et sûr, fidèle à l'histoire des maîtres pastiers des Marches.
