Klassische Caserecce - Pasta Zito
Die Klassischen Caserecce, die in der handwerklichen Werkstatt von Daniele Zito in Rom hergestellt werden, stellen eine Revolution im Bereich der getrockneten Pasta dar. Die Produktionsphilosophie der Marke basiert auf dem Ziel, ein Produkt zu schaffen, das sich hinsichtlich Konsistenz und Geschmackserlebnis nicht von traditioneller Pasta aus Hartweizengrieß unterscheidet. Im Mittelpunkt dieses Produkts steht die Auswahl von Mehlen aus erstklassigen Mühlen, die mit Steinmahlung arbeiten. Die ausgewogene Mischung aus biologischem weißem Reis und Sorghum verleiht den Caserecce eine feste Struktur und eine angenehm raue Textur. Sorghum ist insbesondere ein altes Getreide, das der Pasta eine nussige Arom note und eine warme Farbe verleiht und sie dadurch optisch ansprechend sowie für jede Art von Gourmet-Zubereitung technisch leistungsfähig macht.
Die Herstellung folgt dem Rhythmus der italienischen Pasta-Tradition. Der Teig wird sorgfältig zubereitet und durch Bronzeformen geführt – ein entscheidender Schritt, um die erforderliche Oberflächenporosität zu erzeugen, die dafür sorgt, dass Saucen von einfachen bis hin zu komplexen Zubereitungen an der Pasta haften. Anschließend werden die Caserecce für eine langsame Trocknung auf Rahmen gelegt, die sich über mehr als 24 Stunden bei niedrigen Temperaturen von höchstens 40 °C erstreckt. Im Gegensatz zu schnellen industriellen Verfahren bei hohen Temperaturen gewährleistet diese Methode, dass die sensorischen Eigenschaften der Getreidesorten erhalten bleiben und die Pasta eine makellose al dente-Festigkeit behält, wodurch die für industriell hergestellte Produkte typische Klebrigkeit vermieden wird. Am Ende des Prozesses weist das fertige Produkt ein Aroma auf, das an frisch gemahlenes Getreide erinnert, sowie eine feste Konsistenz beim Kauen.
Eine interessante Besonderheit dieser Pastaform ist ihre historische Vielseitigkeit: Caserecce stammen ursprünglich aus Sizilien, wurden aber aufgrund ihrer Fähigkeit, Saucen dank ihres S-förmigen Querschnitts zu „umarmen“, zu einem festen Bestandteil der italienischen Küche. Bei der Variante von Pasta Zito wird diese Geometrie durch die handwerkliche Verarbeitung besonders hervorgehoben. Dadurch eignen sie sich ideal für kräftige Saucen wie weißes Ragù vom Geflügel oder Pestos aus saisonalem Gemüse. Dank der Auswahl steinvermahlener Mehle gibt die Pasta beim Kochen die richtige Menge Stärke ab und erleichtert dadurch die Herstellung einer natürlichen cremigen Bindung beim Schwenken in der Pfanne. Es wird empfohlen, die Pasta in reichlich Salzwasser zu kochen, um die geschmackliche Komplexität der biologischen Getreidesorten und die überlegene Qualität der verwendeten Rohstoffe vollständig zur Geltung zu bringen.
Das Engagement von Zito für die Transparenz der Lieferkette ist umfassend. Jeder Schritt, von der Mischung der Mehle bis zur finalen Verpackung, erfolgt unter der direkten Kontrolle des Pastameisters, sodass jede Charge den Exzellenzstandards der Marke entspricht. Die Entscheidung für Getreide aus ökologischem Landbau spiegelt eine ethische und umweltbewusste Produktionsphilosophie wider und bietet den Verbrauchern ein Produkt, das kulinarische Forschung mit Respekt vor der Erde verbindet. Die Klassischen Caserecce sind nicht nur ein Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse, sondern ein vielseitiges gastronomisches Produkt, das den Geschmack der ganzen Familie ansprechen und einen alltäglichen ersten Gang in ein kleines Erlebnis hochwertiger römischer Handwerksküche verwandeln kann.
