Zafferano - Zafferano Sardo - Prodotti di Sardegna
Zafferano purissimo coltivato e preparato nel territorio di San Gavino, nel Medio Campidano.
È dal XVI sec. che la raccolta dello zafferano a San Gavino si svolge sempre con lo stesso metodo tradizionale a mano.
La raccolta si effettua alle prime ore del mattino per evitare che il fiore subisca troppi danni dalle condizioni meteo (pioggia, grandine, vento) in un arco di tempo che va dalla seconda metà di ottobre e la prima decade di novembre.
La fase della raccolta è molto faticosa a causa sia dello sforzo umano che richiede, i raccoglitori stanno inchinati per molte ore, ma anche a causa delle imprevedibili condizioni meteorologiche che si possono presentare al momento. La raccolta consiste nel recidere il fiore nella parte appena sotto al calice con un taglio praticato con l'unghia del pollice sull'indice, facendo molta attenzione a strappi o movimenti bruschi che possano infrangere i pistilli rossi.
Una volta raccolto, lo zafferano viene riposto su dei cestini in vimini per essere poi trasportato all'interno del laboratorio di trasformazione, dove si svolge la fase della pulitura del fiore, detta anche mondatura.
Zafferano purissimo in stimmi - prodotto dagli agricoltori Marcello Stara
Presidio Slow Food Sardegna
Vaso di vetro da 0,3 gr
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