Greviera di Ozieri - Formaggi sardi - Prodotti tipici sardi
La Greviera è un formaggio di latte di vacca degli allevamenti al pascolo del Logudoro, semistagionato e/o stagionato dal gusto tipico, profumi intensi e le caratteristiche occhiellature.
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Le caratteristiche:
La Greviera viene importata a metà dell’800 dalla Svizzera, insieme ai bovini di razza Bruno-Alpina, la produzione fu favorita con l'arrivo dei maestri casari del Veneto che insegnarono le tecniche di produzione della Gruyere montana.
La sua produzione molto consistente fino agli anni ’50, si era quasi persa e dopo notevoli sforzi, recuperata dall’oblio in cui era momentaneamente caduta, la Greviera è entrata a far parte dell’elenco regionale dei prodotti tipici e la pubblicazione nello Slow Food dei formaggi d’Italia.
La Greviera di Ozieri è iscritta ad ARS ALIMENTARIA, il sito del Ministero della Salute che certifica l’identità, la qualità e la sicurezza degli alimenti.
Questo formaggio ancora oggi si lavora a livello artigianale presso locali aziendali appositamente adibiti alla caseificazione. Il latte non subisce alcun tipo di trattamento termico, quindi viene trasformato a crudo. Dopo la mungitura, viene filtrato e immediatamente immesso nella caldaia di coagulazione per essere scaldato alla temperatura di 36°C. A questo punto si aggiunge eventualmente il siero-innesto preparato lasciando acidificare il siero residuo della lavorazione del giorno precedente, e il caglio di vitello.
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Gli abbinamenti:
La forma tonda, con le caratteristiche occhiellature e la colorazione giallo paglierino, ottimo come antipasto o per completare una sana e bilanciata dieta, si accompagna perfettamente con la Spianata di Ozieri e un brillante Vermentino.
Forme da circa 2,500 kg, stagionatura oltre i 120 gg. Da conservare ad una temperatura di 12°/15°.
