Spaghetti – Strampelli
La Pastificio Strampelli produit ses Spaghetti à Amatrice, selon une méthode qui met en valeur la noblesse du blé dur cultivé dans le Latium. Le choix de la semoule constitue le cœur de la qualité : des variétés locales sont sélectionnées pour leur capacité à conférer aux pâtes une couleur naturellement ambrée et une structure vitreuse résistante. La pâte est préparée en associant la semoule à l’eau très pure des sources locales, un élément technique qui garantit la pureté du goût et une hydratation parfaite des fibres lors de la cuisson. La production rend hommage à la vision de Nazareno Strampelli, en recherchant une qualité qui soit l’expression directe de la biodiversité agricole du territoire.
La phase d’extrusion à la filière en bronze confère aux Spaghetti Strampelli leur texture distinctive, qui les différencie des variantes industrielles lisses. La friction naturelle du bronze crée une surface mate riche en micro-porosités, essentielle à la dynamique du plat : les pâtes ne laissent pas glisser la sauce, mais la captent et l’absorbent, créant une union harmonieuse entre les pâtes et leur accompagnement. Le calibre des spaghetti est étudié pour offrir une masticabilité équilibrée, tout en conservant un cœur élastique et ferme qui résiste parfaitement aux phases prolongées de finition à la poêle, typiques de la restauration haut de gamme.
Le séchage lent est le secret qui permet de préserver intactes les propriétés nutritionnelles et organoleptiques des pâtes. Les spaghetti reposent pendant de longues périodes à des températures douces, évitant ainsi le stress thermique susceptible d’altérer leur parfum. Cette méthode artisanale permet aux pâtes de libérer un parfum de foin et de blé mûr dès leur contact avec l’eau chaude. La stabilité structurelle obtenue empêche les pâtes de s’agglomérer, facilitant la création de nids parfaits dans l’assiette et favorisant une excellente digestibilité grâce au respect des temps naturels de stabilisation des amidons.
En cuisine, les Spaghetti Strampelli sont polyvalents et résistants, idéaux pour les recettes classiques comme la Gricia ou pour des interprétations contemporaines à base de poissons et de crustacés. La transparence de la filière et l’absence de blés étrangers offrent au consommateur un produit sûr, traçable et d’une qualité exceptionnelle. Chaque emballage est le fruit d’un choix éthique privilégiant l’agriculture régionale et le savoir-faire technique d’Amatrice. Choisir les Spaghetti Strampelli, c’est apporter à table un symbole de l’identité gastronomique italienne, où la simplicité des ingrédients se transforme en une excellence sensorielle sans compromis industriels.
