Cagnara D.O.P. - Coratina BIO - Ciccolella
L'huile d'olive extra vierge Cagnara D.O.P. représente la synthèse de l'engagement de l'entreprise Ciccolella, une maison historique profondément enracinée dans les terres des Pouilles, reconnue pour son attachement constant à la qualité de la filière oléicole. Le processus de production commence par la récolte des olives de la précieuse variété Coratina, effectuée selon des méthodes traditionnelles privilégiant le respect des temps naturels de maturation durant les mois d'octobre et de novembre.
Une fois arrivées au moulin quelques heures seulement après la récolte, les olives sont soumises à une extraction à froid, une technique artisanale qui permet de préserver l'intégrité du produit et de conserver intactes les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques du fruit d'origine. Le contrôle attentif de chaque étape, de la gestion des oliveraies centenaires jusqu'au conditionnement final, garantit que chaque bouteille de Cagnara respecte les cahiers des charges stricts prévus par la certification A.O.P. Terra di Bari - Bitonto, synonyme de traçabilité et de rigueur agronomique.
Le choix de cette zone géographique n'est pas le fruit du hasard : le microclimat et les conditions pédoclimatiques particulières de la région de Bitonto confèrent à l'huile une identité incomparable, qui en fait une référence dans le paysage gastronomique régional. La curiosité liée à cette huile réside notamment dans son nom, Cagnara, un terme qui évoque la vivacité et l'énergie de son territoire d'origine, caractéristiques qui se retrouvent dans un profil aromatique persistant et remarquable lors de la dégustation.
Sur le plan organoleptique, le produit révèle une complexité rare, avec une intensité qui le rend idéal pour accompagner des préparations de caractère. En bouche, sa structure est solide, avec une composante amère et une note piquante typiques de la Coratina, équilibrées par une sensation de fraîcheur végétale évoquant la tomate verte. Cette huile des Pouilles de grande qualité s'apprécie particulièrement crue, lorsqu'elle peut exprimer pleinement ses notes d'artichaut et d'amande amère, sublimant les plats à base de viande rouge, de légumes grillés ou les classiques soupes de la tradition paysanne.
Sa polyvalence en cuisine constitue également l'un des atouts majeurs de cette huile, qui devient le complément idéal pour ceux qui recherchent une expérience sensorielle affirmée et un lien étroit avec le terroir. Chaque bouteille raconte l'histoire et le savoir-faire d'une famille qui a su élever la production d'huile d'olive au rang d'un véritable art, transformant le travail quotidien dans les champs en une huile extra vierge premium appréciée des connaisseurs internationaux.
La constance de la qualité est garantie par des contrôles rigoureux à chaque étape de la transformation, afin que la bouteille parvienne au consommateur final dans des conditions de conservation optimales. Choisir la Cagnara D.O.P., c'est choisir un produit qui apporte à table l'histoire d'une oliveraie centenaire et la passion de ceux qui en prennent soin, tout en conservant un lien profond avec les racines de la culture agricole des Pouilles et l'excellence de l'extraction à froid.
