Barbagia-Antipasti in Öl – Campus
Die Kreation der Barbagia-Antipasti von Campus Conserve entstand aus dem Wunsch, die Essenz der geselligen Tafeln Zentralsardiniens in einem Glas zu vereinen. In Decimoputzu wählt die Familie Campus jede Zutat mit dem Wissen und der Erfahrung von Menschen aus, die das Land und sein gastronomisches Potenzial genau kennen.
Der Herstellungsprozess basiert auf der Verarbeitung frischer Produkte: Jedes Gemüse der Mischung wird im optimalen Reifestadium geerntet und innerhalb weniger Stunden verarbeitet. Diese schnelle Verarbeitung ist entscheidend dafür, dass jede Komponente ihre charakteristische knackige Konsistenz bewahrt. Gleichzeitig wird verhindert, dass sich die Aromen vermischen oder das Gemüse seine lebendige Farbgebung verliert. Die manuelle Auswahl stellt sicher, dass nur unversehrte Stücke mit gleichmäßiger Größe ins Glas gelangen und servierfertig sind.
Das Geheimnis der geschmacklichen Ausgewogenheit liegt in der schonenden Marinade. Die Verwendung von Zitronensaft und Weinessig anstelle synthetischer Säuerungsmittel sorgt für eine natürliche Säurenote, die den Gaumen erfrischt, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken. Die Aufgussflüssigkeit aus einer Mischung von 100 % italienischem nativem Olivenöl extra und Sonnenblumenöl wirkt als natürlicher Schutz und bewahrt die Aromen der aromatischen Kräuter und des frisch geernteten Gemüses.
In der Küche sind die Barbagia-Antipasti die ideale Lösung für ein gelungenes Buffet. Ihre Vielfalt an Farben und Texturen macht sie zur perfekten Begleitung von Pane Carasau, Bergwurstwaren und gereiftem Pecorino-Käse. Jedes Glas steht für herausragende handwerkliche Lebensmittelherstellung und verwandelt einen geselligen Moment in eine kulinarische Reise durch die Täler der Barbagia, wo die Konservierung in Öl noch heute als edle und unverzichtbare Kunst gilt.
