Guttiau Brot - Su Guttiau
Das von Su Guttiau angebotene Guttiau Brot ist nicht einfach nur Brot, sondern eine Hommage an die Vielseitigkeit und den typischen Geschmack Sardiniens, entstanden aus der gekonnten Weiterentwicklung des berühmten Pane Carasau. Das sardische Wort guttiau bedeutet „beträufelt“ oder „besprenkelt“ und erzählt direkt die Geschichte dieser Spezialität: Traditionell war es eine Möglichkeit für sardische Hausfrauen, übrig gebliebenes Pane Carasau wieder schmackhaft zu machen, indem sie es befeuchteten und würzten. Heute erhebt Su Guttiau diese Tradition zu einer wahren Kunst und stellt Guttiau Brot von hoher Qualität her. Die Grundlage bildet ein dünnes, knuspriges Blatt, das durch die doppelte Backung von Hartweizengrieß entsteht – ein Verfahren, das aus der Hirtentradition der Barbagia stammt und für seine charakteristische Knusprigkeit und Frische sorgt.
Guttiau Brot zeichnet sich durch seine reichhaltige und ausgewogene Würzung aus: Die Blätter werden sorgfältig mit nativem Olivenöl extra beträufelt, einem grundlegenden Bestandteil der sardischen Landwirtschaft und Küche, und mit einer Prise Meersalz bestreut. Dabei wird das Brot nicht frittiert. Stattdessen erfolgt eine kurze zusätzliche Röstung im Ofen. Diese Erhitzungsphase ist entscheidend, da sie nicht nur den Geschmack von Öl und Salz intensiviert, sondern auch die Knusprigkeit des fertigen Produkts verstärkt und es bereits beim ersten Bissen unwiderstehlich macht.
Das Ergebnis ist ein Brot mit ausgeprägtem Charakter: intensiv im Geschmack und gleichzeitig leicht, da es keine Krume besitzt. Aufgrund seines aromatischen Profils eignet sich Guttiau Brot hervorragend als eigenständiger herzhafter Snack oder als ideale Vorspeise. Es ist die perfekte Begleitung zu feinen Wurstwaren und typischen sardischen Käsesorten, insbesondere zu gereiften Sorten wie sardischem Pecorino, dessen herzhafter Geschmack wunderbar mit dem Guttiau harmoniert. Seine Struktur macht es außerdem zu einer ausgezeichneten Beilage für Cremesuppen und Hülsenfrüchtesuppen oder zum Zerbrechen über frische Salate, denen es eine angenehm knusprige und aromatische Note verleiht.
Die sorgfältige Auswahl des Hartweizengrießes und die Verwendung von nativem Olivenöl extra garantieren ein authentisches Produkt, das die sardische Leidenschaft für einfache Zutaten und traditionelle Herstellungsmethoden zum Ausdruck bringt. Es ist die geschmackliche Weiterentwicklung einer Inseltradition, die sich zu jeder Gelegenheit genießen lässt.
