Fettuccine mit Salbei - Marcozzi di Campoflione
Die Pastamanufaktur Marcozzi di Campofilone interpretiert die Fettuccine mit Salbei als vielseitige und raffinierte gastronomische Grundlage. Die Herstellung beginnt mit einem dichten und seidigen Teig aus italienischem Hartweizengrieß aus kontrollierter italienischer Herkunft und ausgewählten frischen Eiern, angereichert mit Salbeistückchen, die sich gleichmäßig im Teig verteilen. Nach der historischen Methode des Ortes wird der Teig strikt ohne Zugabe von Wasser verarbeitet. So entsteht eine proteinreiche Pasta mit einer stabilen Proteinstruktur, die ihre Form perfekt bewahrt und eine gleichmäßige Verteilung der balsamischen Note in jeder einzelnen Fettuccine gewährleistet.
Das Geheimnis der Marcozzi-Qualität liegt in der natürlichen Trocknung, die besonders schonend auf Zellulosegittern erfolgt. Diese verlängerte Ruhephase bei milden Temperaturen verhindert, dass die ätherischen Öle des Salbeis verändert werden, und bewahrt die goldgelbe Farbe des Teigs sowie die Frische seiner aromatischen Komponente. Das Ergebnis ist eine Fettuccine mit außergewöhnlicher Mikroporosität an der Oberfläche; die matte und raue Oberfläche ist ein wesentliches technisches Merkmal, durch das die Pasta die Sauce optimal aufnimmt, anstatt sie auf den Boden des Tellers abgleiten zu lassen. Während des Kochens entfalten die Fettuccine ein erfrischendes Kräuteraroma und behalten gleichzeitig eine elastische Konsistenz sowie einen angenehmen Biss, der den Geschmack von Weizen und Ei hervorhebt.
In der Küche sind diese Fettuccine die Grundlage für feine und aromatische Gerichte: Ihr bereits aromatischer Teig eignet sich hervorragend zu gerösteten Walnüssen, gewürfeltem Kürbis oder einfach zu etwas geschmolzener Butter, die ihre balsamische Note hervorhebt. Die Fähigkeit der Pasta, ihr Volumen im Wasser zu verdoppeln, zeugt von der Qualität eines dichten und nährstoffreichen Teigs, der auf dem Teller eine höhere Ausbeute als industrielle Produkte bietet. Jede Packung ist das Ergebnis einer kontrollierten Lieferkette, die die Identität von Campofilone bewahrt und dem Verbraucher ein unverfälschtes, sicheres Produkt garantiert, das der Geschichte der Meister der Pastaherstellung in den Marken treu bleibt.
