Panadas, sardische handwerkliche Pasta - Ecopasta - sardische handwerkliche Pasta
Panadas, handgemachte sardische Pasta in Nuoro.
Die panadas, o panadin, bestehen aus einem blatt mit hartweizenmehlgehalt gluten, strauß, wasser, salz; ihre schmackhafte füllung besteht aus nur schweinefleisch oder unter zusatz von oliven oder erbsen oder zucchini, extra natives olivenöl; salz, gewürze.
Die panadas oder impanadas sind die wunderbar gesalzenen und gefüllten Kuchen, die in fast allen unseren Sardinien zubereitet und geschmeckt werden.
Die Panada ist ein Gericht von sehr alten Ursprungs, es kann gesagt werden, still; ihre Tradition ist noch erhalten in vielen Ländern Sardinien, insbesondere Assemini und Oschiri, wo es als das typischste Gericht gilt, so dass die Panada ein Festival gewidmet wurde.
Panadas, sardische handwerkliche Pasta - Ecopasta - Typische sardische Produkte
Frische Teigwaren werden hergestellt und sofort verzehrt, ohne irgendeine Art von Trocknung zu erfahren: Feuchtigkeitsgehalt ist 30% höher als trockene Teigwaren, was es durch Bakterien und Schimmel kleben lässt. Die frische Pasta, die keiner Art von Behandlung unterzogen wird, sollte daher im Kühlschrank gehalten werden und dauerte nur wenige Tage.
Die Herstellung von frischen Teigwaren in Sardinien hat eine starke Handwerkskunst mit einem wichtigen manuellen Beitrag und die Verwendung von lokalen Rohstoffen, die einen wertvollen Mehrwert des Produktes geben Frische Teigwaren kann auch in einer Schutzatmosphäre pasteurisiert und verpackt werden, verlängert den Ablauf von 3 bis 6 Wochen oder kann mit schneller Temperaturreduzierung eingefroren werden und kann bis zu 6 Monate gehalten werden
Die frische pasta sarda kann laminiert werden (cutter, tortelloni, lasagne, etc.), extrudiert (maccheroni, stifte, etc.), gefüllt oder nicht. Unsere handwerkliche Werkstatt bereitet ein frisches, nicht pasteurisiertes Produkt vor, das wie zu Hause und mit einer begrenzten Frist hergestellt wird.
In unserem Labor bereiten wir, nur mit Smolina, Malloreddus, Nudeln, Ohren maccarrons de busa und die typische gefüllte pasta: käse ravioli oder ricotta, culurgiones und sebadas.
