Il Pane Pistoccu prodotto da Il Vecchio Forno è uno dei pilastri della tradizione panificatoria della Sardegna centrale, originario dell'entroterra barbaricino.
Si presenta come una sfoglia più spessa e consistente rispetto al classico carasau, realizzata con un sapiente mix di semola di grano duro e farina, che conferisce al prodotto una robustezza unica.
Grazie alla sua doppia cottura, il pistoccu garantisce una lunga conservazione e una versatilità straordinaria: può essere consumato croccante oppure inumidito per accompagnare piatti strutturati.
È il pane dei pastori per eccellenza, simbolo di una cucina sarda autentica, genuina e profondamente legata ai ritmi della montagna di Fonni.
Sicurezza
Completa sicurezza del sito e dei pagamenti garantita al 100% da certificato SSL, Paypal e NEXI
Spedizioni
Preparazione delle confezioni entro 24 ore dall'ordine
Qualità dei prodotti
Tutti i prodotti INKE sono stati accuratamente selezionati e di qualità superiore
Nel borgo di Fonni, situato sulle pendici del massiccio del Gennargentu, l'azienda Il Vecchio Forno custodisce l'antica arte della preparazione del Pane Pistoccu, un alimento che rappresenta l'identità gastronomica più profonda dell'isola. A differenza delle sfoglie velate di altri pani sardi, il pistoccu si distingue per uno spessore maggiore e una texture più rustica, pensata storicamente per resistere alle condizioni estreme della transumanza. La famiglia Urrai seleziona rigorosamente la semola rimacinata di grano duro, impastandola con acqua purissima di montagna e lievito naturale, seguendo un processo che privilegia la qualità e la tracciabilità delle materie prime, in conformità con gli standard internazionali della certificazione IFS Food.
La produzione del Pane Pistoccu è un rito che richiede pazienza e maestria artigianale. Dopo la lievitazione, l'impasto viene steso in forme rettangolari o circolari di spessore generoso e sottoposto a una prima cottura che ne provoca il rigonfiamento. Le sfoglie vengono poi divise e rimesse in forno per la fase della tostatura, fondamentale per estrarre l'umidità e conferire quella doratura bruna e quella fragranza che lo rendono inconfondibile. Questo metodo di lavorazione naturale permette al prodotto di mantenersi inalterato per molti mesi senza l'aggiunta di alcun tipo di conservante o additivo chimici. Il risultato è un pane dalla consistenza biscottata, capace di sprigionare un intenso profumo di grano tostato che riporta alla mente i sapori delle antiche cucine sarde.
Una curiosità legata al Pane Pistoccu riguarda la sua doppia anima culinaria. Pur essendo eccellente consumato secco per apprezzarne la croccantezza, la sua vera particolarità risiede nella capacità di assorbire i liquidi senza sfaldarsi. Tradizionalmente, viene inumidito solo dal lato rugoso con acqua, diventando morbido e flessibile: in questa forma è il compagno ideale per i formaggi pecorini, i salumi di montagna o per essere immerso nei sughi di pecora e di cinghiale. Il Vecchio Forno è riuscito a preservare intatto questo patrimonio culturale, offrendo un prodotto che non è solo un sostituto del pane comune, ma un vero e proprio ingrediente di base per ricette millenarie che celebrano la longevità e la salute tipiche delle popolazioni delle zone blu della Sardegna.
Scegliere il Pane Pistoccu de Il Vecchio Forno significa riscoprire un alimento sano, nutriente e versatile, pilastro della dieta mediterranea. La sua struttura robusta lo rende perfetto per essere trasportato durante escursioni o viaggi, mantenendo intatta la fragranza originaria. In cucina, può essere utilizzato per creare bruschette innovative, tartine gourmet con creme di verdure o per accompagnare le zuppe tradizionali della Barbagia. La trasparenza della filiera e il legame indissolubile con il territorio di Fonni garantiscono al consumatore un'esperienza sensoriale autentica, portando in tavola un pezzo di storia isolana lavorato con la stessa dedizione di un tempo, ma con la sicurezza di una produzione moderna e controllata.
Dettagli del prodotto
IVF000000200601
Scheda tecnica
Composizione
Semola e semolato di grano duro, acqua, lievito di birra, sale
Crema di funghi realizzata a mano.
Vasetto da 212 gr
Prodotti tipici sardi - compra dal nostro sito e-commerce gli ingredienti della cucina sarda che più ti piacciono
Prova il Fiore Sardo stagionato, l'erborinato di pecora, la ricotta mustìa biologica o la bottarga di tonno e di muggine di Cabras
Crema di "Oa Pistada", olive verdi pestate e denocciolate.
Vasetto - 275 gr
Vendita online dei migliori prodotti tipici sardi - prova la crema di olive della Famiglia Orro su un buon pane carasau, per completare un tagliere di antipasti tradizionali, è ottima se accompagnata da un Fiore Sardo, qualche fetta di bottarga o dei carciofi sott'olio
Compra i prodotti sardi
Olio biologico extra vergine di oliva prodotto a Castelsardo da Giuseppe Brozzu
Bottiglia: 0.25 l - 0.75 l
Si tratta di uno dei più interessanti prodotti del panorama oleario sardo. Un olio evo biologico, delicato, intenso e fruttato. Olive raccolte unicamente a mano, macerazione a freddo. Estrema cura nella produzione. Qualità garantita.
Is Malloreddus - Pastificio Artigiano Luxoro
Gli Is Malloreddus del Pastificio Artigiano Luxoro sono la vera essenza della tradizione gastronomica sarda. Conosciuti anche come “gnocchetti sardi”, questi piccoli capolavori di pasta secca vengono prodotti a Carloforte, unendo la sapienza antica a moderne tecniche artigianali.
Utilizzando esclusivamente semola di grano duro e acqua, gli Malloreddus si distinguono per la loro caratteristica forma a conchiglia rigata, che nasce dalla lavorazione attraverso la trafilatura al bronzo. Questo processo conferisce alla superficie della pasta la desiderata rugosità e porosità, essenziali per catturare e trattenere in modo eccellente ogni tipo di condimento.
L'essiccazione, condotta lentamente a bassa temperatura, preserva l'integrità nutrizionale del grano e intensifica il sapore e il profumo, garantendo una perfetta tenuta in cottura. Sono l'ingrediente principe per la ricetta tipica dei "Malloreddus alla Campidanese", ma sono versatili per ogni sugo mediterraneo.
Fregola Biologica - Artinpasta
La Fregola Biologica di Artinpasta è una delle espressioni più autentiche della tradizione gastronomica sarda.
Realizzata con semola biologica di grano duro e acqua, nasce nel cuore della Sardegna seguendo una lavorazione ispirata alla tradizione artigianale.
Questo caratteristico formato di pasta sarda, conosciuto come fregula, si distingue per la forma irregolare, il colore dorato e la consistenza ideale per trattenere i condimenti.
Con una cottura di circa 10 minuti, è perfetta per ricette di mare, zuppe, primi piatti e preparazioni della cucina regionale, portando in tavola il gusto autentico della tradizione con ingredienti biologici accuratamente selezionati.
Calamarata - Pastificio Italyca
La Calamarata Bio del Pastificio Italyca è un formato di pasta di semola di grano duro che omaggia la grande tradizione mediterranea.
Prodotta nel cuore della Basilicata, tra le colline materane di Grottole, questa pasta nasce da agricoltura biologica certificata e da una filiera corta che valorizza esclusivamente grani 100% italiani.
Grazie alla trafilatura al bronzo e a un processo di essiccazione lenta condotto a basse temperature, gli anelli presentano una texture porosa e una consistenza tenace.
Un prodotto d'eccellenza che unisce la sapienza artigianale lucana al rispetto per i tempi naturali della terra, garantendo una resa in cucina superiore.
Maccheroni - Pastificio Futuro
I Maccheroni del Pastificio Futuro rappresentano l’essenza della pasta corta italiana, reinterpretata attraverso un processo artigianale che mette al centro la qualità della materia prima e il valore del lavoro umano.
Prodotti nel laboratorio del Carcere Minorile di Casal del Marmo a Roma, questi maccheroni sono realizzati con semola di grano duro di alta qualità, trafilati al bronzo e sottoposti a una lenta essiccazione a basse temperature.
La loro struttura tubolare e la superficie rugosa sono progettate per accogliere ogni condimento, offrendo una consistenza soda e un sapore autentico che racconta una storia di riscatto sociale e passione per l’arte bianca.
Spaghetti - Strampelli
Gli Spaghetti Strampelli sono il formato più iconico del pastificio di Amatrice, prodotti esclusivamente con grano duro 100% laziale selezionato per l'alto valore proteico.
Grazie alla tradizionale trafilatura al bronzo, presentano una superficie ruvida e porosa, ideale per legarsi a condimenti sia semplici che complessi.
Il processo di essiccazione lenta a basse temperature preserva l'integrità del frumento, garantendo una tenuta in cottura magistrale e un sapore di grano autentico.
Un classico dell'arte bianca italiana, che unisce la ricerca scientifica di Nazareno Strampelli alla purezza dell'acqua sorgiva appenninica per un'esperienza culinaria d'eccellenza.
Natalis - Araj
Il Natalis Araj è una pasta artigianale che interpreta la tradizione sarda attraverso una lavorazione attenta e contemporanea della semola di grano duro selezionata.
Pensato per valorizzare la cultura gastronomica del territorio, si distingue per una struttura equilibrata e una lavorazione che segue metodi tradizionali.
La trafilatura al bronzo conferisce una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti.
L’essiccazione lenta contribuisce alla stabilità del formato.
Il risultato è una pasta versatile, adatta a sughi strutturati e ricette della cucina mediterranea e sarda.
Cassulli - Pastificio Artigiano Luxoro
I Cassulli di Carloforte sono una vera specialità del Pastificio Artigiano Luxoro, rappresentando l'incontro tra la tradizione sarda e le influenze liguri tipiche dell'Isola di San Pietro.
Questo formato di pasta corta si presenta come una versione allungata e leggermente ritorta degli gnocchetti sardi, realizzata con la sola semola di grano duro e acqua, come da disciplinare italiano per la pasta secca (DPR 187/2001).
La produzione è artigianale e si basa sulla cruciale trafilatura al bronzo, che assicura una superficie ruvida e porosa capace di trattenere sughi ricchi e avvolgenti. L'essiccazione lenta e a bassa temperatura è fondamentale per preservare il sapore del grano e garantire una perfetta tenuta in cottura.
Sono la scelta ideale per la celebre ricetta "alla carlofortina" con tonno, pomodorini e pesto, ma si abbinano splendidamente anche a ragù di carne o sughi di mare. Un prodotto di alta qualità per un'esperienza gastronomica autentica.
Linguine di Campofilone - Marcozzi di Campoflione
Le Linguine di Campofilone del pastificio Marcozzi sono l’interpretazione d'autore di uno dei formati più amati della cucina italiana.
Realizzate con semola di grano duro 100% italiano e uova fresche, queste linguine si distinguono per la tipica sezione piatta che permette una cottura uniforme e una consistenza al dente superiore.
La lavorazione artigianale e la lenta essiccazione garantiscono una superficie ruvida e porosa, ideale per legarsi armoniosamente a sughi di mare o pesti profumati.
Un formato versatile che unisce la nobiltà della pasta all'uovo di Campofilone alla praticità di una forma classica, perfetta per ogni occasione gourmet.
Malloreddus Biologici Khorasan Kamut® - Artinpasta
I Malloreddus Biologici Khorasan Kamut Artinpasta sono una delle espressioni più iconiche della tradizione gastronomica sarda, realizzati con semola di grano Khorasan biologico e acqua.
Questo formato tipico, conosciuto anche come “gnocchetti sardi”, viene ottenuto attraverso una lavorazione artigianale che conferisce la caratteristica forma rigata e concava.
La superficie porosa è studiata per trattenere i condimenti, rendendo il prodotto ideale per ricette della cucina mediterranea, sia con sughi di carne sia con preparazioni più delicate a base di verdure o pesce.
Paccheri Integrali - Pastificio Futuro
I Paccheri Integrali del Pastificio Futuro rappresentano l'incontro perfetto tra la maestosità di un formato storico e la ricchezza nutrizionale della semola integrale di grano duro.
Prodotti artigianalmente nel laboratorio di Casal del Marmo a Roma, questi paccheri conservano l'intero patrimonio del chicco, offrendo un sapore rustico, intenso e persistente.
La trafilatura al bronzo accentua la porosità della superficie bruna, mentre la lenta essiccazione a basse temperature garantisce una tenacia al morso superiore.
Scegliere questo formato significa premiare un'eccellenza gastronomica dal carattere deciso, legata a un progetto concreto di riscatto sociale coordinato dalla Cooperativa Gustolibero.
Sfoglia per Lasagne di Campofilone - Marcozzi di Campoflione
La Sfoglia per Lasagne di Campofilone del pastificio Marcozzi è l'ingrediente segreto per realizzare i grandi classici della tradizione italiana con la qualità dell'arte pastaia marchigiana.
Prodotta con semola di grano duro italiano e uova fresche, questa sfoglia si distingue per la sua incredibile sottigliezza e porosità, caratteristiche che le permettono di essere utilizzata direttamente in teglia senza precottura.
La lavorazione artigianale e la lenta essiccazione garantiscono una tenuta perfetta in forno, dove la pasta assorbe il condimento rimanendo tenace e profumata.
Un'eccellenza che trasforma ogni lasagna o cannellone in un capolavoro di fragranza autentica e morbidezza vellutata.
Paccheri - Santinelli
I Paccheri di Tenuta Santinelli 1820 rappresentano il formato dell'accoglienza e della convivialità, declinato secondo l'eccellenza della tradizione pastaia umbra.
Ottenuti esclusivamente da grano duro delle varietà selezionate Marco Aurelio e Farah, coltivati nei terreni aziendali di San Giustino, questi Paccheri si distinguono per il calibro imponente e lo spessore generoso.
La trafilatura al bronzo crea una superficie ruvida, mentre l'essiccazione lenta e statica ne preserva la struttura e il profumo intenso di grano.
Un formato nobile, ideale per le grandi occasioni, capace di esaltare condimenti ricchi e di mantenere una tenacia impeccabile in cottura.
Riso tipo carnaroli prodotto nei meravigliosi campi vicino a Oirstano, Sardegna.
Confezione: 500 gr
In questo sito e-commerce potete trovare ogni eccellenza gastronomica della Sardegna. Spedizioni rapide e sicure in tutto il mondo.Premiamo l'eccellenza dei piccoli produttori della Sardegna
Conchiglioni - Marilungo
I Conchiglioni Marilungo sono un formato di pasta secca all'uovo prodotto con la maestria della tradizione artigianale marchigiana di Campofilone.
Caratterizzati dalla loro forma ampia e concava, sono ideali per la preparazione di piatti ripieni o gratinati al forno.
L'impasto è realizzato esclusivamente con semola di grano duro di alta qualità e uova fresche da allevamento a terra, senza l'aggiunta di acqua.
Questa ricetta ricca e l'utilizzo di trafile in bronzo conferiscono al guscio una superficie ruvida e una straordinaria tenuta in cottura.La lenta essiccazione ne preserva il sapore intenso e la capacità di contenere condimenti ricchi e cremosi.
I Conchiglioni sono la scelta perfetta per creare ricette gourmet e portate eleganti, valorizzando ogni ripieno. Sono un'autentica eccellenza del Made in Italy.
Maccheroncini di Campofilone I.G.P. - Marilungo
I Maccheroncini di Campofilone I.G.P. di Marilungo sono la prima pasta all'uovo in Europa ad aver ottenuto questo prestigioso riconoscimento.
Questo formato, dalle origini antichissime risalenti al Medioevo, è un vero gioiello della tradizione marchigiana, prodotto artigianalmente a Campofilone, in provincia di Fermo.
La sfoglia sottilissima e il taglio estremamente fine (circa 1 mm di larghezza per 0,7 mm di spessore) garantiscono una resa eccezionale e un tempo di cottura rapidissimo, inferiore ai due minuti.
Vengono prodotti con sole semola di grano duro proveniente da Marche, Umbria e Toscana e uova fresche di galline allevate a terra, senza alcuna aggiunta d'acqua, seguendo l'antica ricetta tramandata di generazione in generazione. Ideali per assorbire ogni tipo di condimento, esaltano sapori semplici o elaborati.
Gnocchetti sardi di pasta fresca prodotti dagli artigiani di Baradili, secondo l'antica ricetta della Marmilla
Conf. 500 gr
Abbiamo raccolto sul nostro sito e-commerce di generi alimentari i prodotti tipici più rappresentativi della Sardegna
Prova gli gnocchetti sardi con la nostra raffinata e prelibata selezione di sughi artigianali
Non è stato possibile inviare il tuo giudizio sulla recensione
Segnala commento
Sei sicuro di voler segnalare questo commento?
Segnalazione inviata
La tua segnalazione è stata inviata e sarà esaminata da un moderatore.
Non è stato possibile inviare la tua segnalazione
Scrivi la tua recensione
Recensione inviata
Il tuo commento è stato acquisito e sarà disponibile dopo l'approvazione da parte di un moderatore.
Non è stato possibile inviare la tua recensione
Pane Pistoccu - Il Vecchio Forno di Fonni
Il Pane Pistoccu prodotto da Il Vecchio Forno è uno dei pilastri della tradizione panificatoria della Sardegna centrale, originario dell'entroterra barbaricino.
Si presenta come una sfoglia più spessa e consistente rispetto al classico carasau, realizzata con un sapiente mix di semola di grano duro e farina, che conferisce al prodotto una robustezza unica.
Grazie alla sua doppia cottura, il pistoccu garantisce una lunga conservazione e una versatilità straordinaria: può essere consumato croccante oppure inumidito per accompagnare piatti strutturati.
È il pane dei pastori per eccellenza, simbolo di una cucina sarda autentica, genuina e profondamente legata ai ritmi della montagna di Fonni.
