Pane Carasau integrale - Il Vecchio Forno - Prodotti sardi

Antichissimo pane sardo, di origine araba. Preparato in questo caso con farina integrale di grano duro, acqua, sale e lievito.

Tostato dagli antichi sardi per aumentare la sua capacità di conservazione è il pane della transumanza. Alimento dietetico, si differenzia dal "Carasau" classico perché la farina viene utilizzata per intero, senza la separazione della crusca.

Pane Carasau integrale - Il Vecchio Forno - Prodotti tipici sardi

Le caratteristiche:

Gloria della gastronomia sarda, è l'antichissimo pane della transumanza E' preparato integralmente con ingredienti provenienti da agricoltura biologica (farina di grano duro, acqua, sale e lievito).

Si tratta di un pane ancestrale, cotto due volte in forno a pietra, riamsto inalterato nel corso dei secoli. Il pane tipico della Barbagia, uno dei prodotti simbolo della gastronomia sarda, dalle inconfondibili sfoglie sottili, tone e croccanti. Di elaborazione molto impegnativa, da un impasto di farina di grano duro lungamente lavorato e lievitato, si ricavano piccoli globi, che vengono avvolti in teli e lasciati ancora a lievitare. 

Da questi si ricavano col matterello delle sottili sfoglie rotonde, che vengono fatte ancora lievitare in pile ben pressate, perché non crescano troppo. Una volta messe in forno, le sfoglie si gonfiano come palloncini; allora le si toglie, e con un movimento rapido le si taglia lungo la circonferenza così da ricavarne due dischi, che vengono poi messi a cuocere perché assumano la caratteristica croccantezza. 

Pane Carasau Biologico - Il Vecchio Forno - Prodotti sardi

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