Bel Sepi - Sepi
Il formaggio Bel Sepi di Sepi Formaggi rappresenta una sapiente "eccezione" alla pura tradizione casearia sarda, tipicamente legata al solo latte di pecora, introducendo un delicato equilibrio tra due grandi materie prime: il latte ovino e il latte vaccino. Questo connubio dà vita a un formaggio misto pregiato, celebrato per il suo sapore dolce e aromatico che soddisfa un'ampia varietà di palati. L'ispirazione per questa fusione deriva dall'intento di unire il carattere deciso del latte ovino sardo con la morbidezza e cremosità conferite dal latte vaccino, creando un profilo gustativo unico e molto apprezzato come formaggio da tavola.
La produzione del Bel Sepi inizia con la raccolta del latte intero pastorizzato, proveniente da allevamenti localizzati in Sardegna, in particolare si fa riferimento ai pascoli dell'altipiano di Campeda, noti per la loro ricca flora spontanea. La cura nella scelta della materia prima è essenziale per assicurare la genuinità e il valore nutrizionale del prodotto. I maestri casari Sepi, custodi delle antiche tecniche, utilizzano attrezzature moderne per garantire la massima sicurezza e igiene in tutte le fasi di lavorazione.
Dopo la coagulazione con caglio, la cagliata viene tagliata e lavorata con meticolosità, per poi essere modellata nelle forme cilindriche che hanno un peso medio di circa 3 Kg. Una volta salate, le forme vengono avviate alla stagionatura, che si protrae per un periodo minimo di 60 giorni ma che può variare tra i due e i cinque mesi a seconda del profilo di gusto desiderato. Durante questo periodo, la pasta, inizialmente bianca, diventa omogenea e compatta e assume gradualmente una colorazione giallo paglierino, mentre il profilo aromatico si arricchisce di note vegetali e floreali.
Il Bel Sepi è un formaggio semistagionato ideale per il consumo quotidiano. La sua consistenza lo rende facile da tagliare e la sua aromaticità, pur essendo gustosa, non è mai eccessivamente piccante o forte, rendendolo perfetto anche per chi si avvicina ai formaggi sardi. In cucina, si presta a molti usi: è eccellente in un tagliere di antipasti, abbinato a miele delicato o confetture di pere, e può essere utilizzato per arricchire insalate o panini gourmet.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di abbinare il Bel Sepi a vini rossi leggeri e fruttati, come un Monica di Sardegna DOC, che sottolineano la sua dolcezza senza sovrastare il suo aroma. Come per tutti i formaggi Sepi, la crosta esterna del Bel Sepi è trattata in superficie con conservanti e coloranti (tra cui E202, E235 e E150d) per garantire la conservabilità e l'integrità del prodotto. È fondamentale ricordare al consumatore che, per la presenza di questi trattamenti, la crosta non è edibile e deve essere rimossa prima del consumo del formaggio. Acquistare il Bel Sepi significa portare in tavola una fetta di alta qualità sarda, frutto di innovazione e rispetto per le tradizioni locali.
