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Casizolu, formaggio vaccino a pasta filata - Pastori del Montiferru

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Formaggio di latte vaccino a pasta filata, prodotto nel Montiferru.

Nel panorama dei formaggi tradizionali sardi il Casizolu occupa un posto particolare: eletto al Salone del gusto di Torino come un'isola protetta del mangiar bene sardo. 

Disponibile in forme da circa 2.5 kg

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Descrizione

Casizolu, formaggio vaccino a pasta filata - Pastori del Montiferru - Formaggi tipici sardi

Nel panorama dei formaggi tradizionali sardi il Casizolu occupa un posto fenomenale: eletto al Salone del gusto di Torino come un'isola protetta del mangiar bene sardo.

Casizolu, formaggio vaccino a pasta filata - Pastori del Montiferru - Vendita formaggi sardi

Le caratteristiche: 

Il Casizolu è ovviamente un enorme prodotto, prima di tutto per la materia prima straordinaria: il latte delle sardo modicane oppure delle bruno-sarde, vacche rustiche allevate tutto l'anno allo stato brado. I produttori del Presidio Slow Food sono stati riuniti nella Associazione Produttori Casizolu del Montiferru e hanno un disciplinare di produzione che garantisce tutta la filiera.

Siamo nel Montiferru, un angolo di Sardegna dove si produce - rara eccezione in questa terra di pecore e di pecorini - un antico e pregiato formaggio di vacca a pasta filata: il Casizolu.

Lo producevano tradizionalmente le donne, lavorando il latte appena munto e impastando la cagliata nell'acqua bollente per modellare la tipica forma di pera panciuta. Un lavoro lungo, di fatica e pazienza, che rovina le mani e costringe a levatacce: dopo aver aggiunto il caglio e preparato la rottura della cagliata bisogna aspettare il punto esatto di fermentazione lattica, che può essere di sera, la notte, all'alba. A questo punto si può procedere con la filatura della cagliata, riscaldando pezzi di cagliata in acqua calda per far filare la pasta e poi modellandola in acqua fredda.

Casizolu, formaggio vaccino a pasta filata - Pastori del Montiferru - Compra online prodotti tipici sardi

Dopo la filatura della pasta, l'acqua bianca di siero non si getta: s'bbagasu è un brodo gustoso per profumate minestre al formaggio. Quando è ben modellato (la buccia deve essere liscia, lucente, senza rughe) il Casizolu va seguito come un neonato: prima è accoccolato su un canovaccio (oppure in un cesto di crusca) perché non si rovini la forma; dopo due o tre giorni si appende al soffitto e infine si sistema in cantina.

La pasta del Casizolu tende alla sfoglia con la stagionatura, è giallo paglierina e leggermente occhiata. Al naso, quando la forma è ben stagionata, unisce sensazioni verdi di erba e di latticello a sentori di bosco e di foglia. In bocca tornano le note con una buona persistenza e un finale ammandorlato.

Disponibile in forme da circa 2.5 kg

Spedizioni rapide e sicure - compra i nostri migliori prodotti sardi, un viaggio del gusto tra gli spazi ancestrali di un'isola immutata nel corso dei millenni.  

Dettagli del prodotto
105801

Scheda tecnica

Paese
Santu Lussurgiu
Confezione
2.5 kg
Provenienza
Oristano
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