Supramonte - Sepi
Il formaggio pecorino Supramonte di Sepi Formaggi è una vera celebrazione della Sardegna autentica, un prodotto caseario che trae ispirazione e nome dalla maestosa catena montuosa dell'entroterra sardo. Questo formaggio stagionato è il risultato di una profonda conoscenza della tradizione pastorale unita a metodologie produttive moderne che ne assicurano la massima qualità e sicurezza. La base di partenza è sempre l'eccellenza: si utilizza esclusivamente latte ovino intero pastorizzato, raccolto da pecore allevate in Sardegna, garantendo una filiera locale e controllata. La materia prima di elevato valore nutrizionale è ricca e genuina, fondamentale per conferire al prodotto finale il suo carattere distintivo e il suo sapore inconfondibile.
L'abilità dei maestri casari Sepi entra in gioco fin dalle prime fasi, monitorando attentamente la coagulazione del latte con l'aggiunta di caglio e sale. Una volta ottenuta la cagliata, questa viene sapientemente lavorata e sminuzzata, per poi essere messa in forma negli stampi cilindrici, dando vita a forme che pesano mediamente tra i 3 e i 3,2 Kg. Questa fase è cruciale per ottenere la pasta compatta che caratterizza il Supramonte. Segue la salatura, un passaggio essenziale per la conservazione e per lo sviluppo del profilo aromatico.
La vera magia avviene poi durante la stagionatura, che si protrae per un periodo minimo di 60 giorni. È in questo lasso di tempo che il formaggio compie la sua metamorfosi: la pasta, inizialmente bianca, tende al giallo paglierino e la sua consistenza evolve da compatta a delicatamente friabile, sciogliendosi piacevolmente in bocca. Il sapore si arricchisce progressivamente: partendo da note iniziali dolci e aromatiche, sviluppa con la maturazione un gusto più ricco, deciso e leggermente salato, con percezioni olfattive che richiamano il tostato.
Il Supramonte non è solo un piacere da gustare a tavola, ma è anche estremamente versatile in cucina. Il suo gusto intenso e la sua struttura dura lo rendono ideale per essere consumato a pezzi, accompagnato da frutta fresca, oppure grattugiato per esaltare il sapore di piatti tipici della gastronomia sarda, come culurgiones e malloreddus. Si abbina magnificamente con vini rossi corposi, come un Cannonau di Sardegna, che ne bilancia perfettamente l'intensità aromatica.
Per quanto riguarda la conservabilità e l'integrità del prodotto, è importante sapere che la crosta, che si presenta liscia e consistente, è trattata in superficie con conservanti e coloranti (E202, E235 e E150d) ammessi dalla legge e pertanto non è edibile. L'acquisto del Pecorino Supramonte Sepi rappresenta una scelta di alta qualità e un omaggio alla terra di Sardegna.
