Bottarga di muggine - Sarda Affumicati - Prodotti ittici sardi
Uova di muggine essicate e lavorate a mano, prodotte dall'azienda di lavorati di pesce di Buggerru, Sarda Affumicati
Bottarga di muggine - Sarda Affumicati - Prodotti tipici sardi
La storia e le caratteristiche:
Il “caviale sardo” è frutto della lavorazione di uova di muggine salate ed essiccate con ventilazione naturale. Il suo sapore caratteristico e delicato era già noto e apprezzato nell’antichità.
Ricavata dalle uova del muggine lavate, salate, stagionate e pressate, questa specialità è uno dei condimenti più saporiti della gastronomia della Sardegna. La pesca dei muggini nelle coste dell'isola, si pratica verso la fine dell'estate, e va avanti sino ai primi freddi autunnali. Il mare della penisola del Sinis, e gli specchi d'acqua delle lagune, si animano allora del guizzare dei pesci e del lavoro dei pescatori. Si ritirano le reti cariche e si selezionano le femmine più grosse dalle quali si ricavano le sacche ovariche, estratte dalle mani esperte con l'attenzione che merita un oggetto prezioso.
Bottarga di muggine - Sarda Affumicati - Prodotti alimentari sardi
Gli abbinamenti:
La bottarga è perfetta tagliata a fettine con la sola aggiunta di olio extravergine di oliva, oppure accompagnata da qualche ciuffo di rucola o spicchi sottili di carciofo. Oppure grattugiata e spolverata abbondantemente su un piatto di spaghetti al dente, conditi con olio extravergine d’oliva, passato in padella con uno spicchio d’aglio.
Ingredienti: Uova di muggine, sale. Prodotto confezionato sottovuoto senza coloranti né conservanti aggiunti.
Conservare in luogo fresco.
La bottarga non è solo di Cabras, anche a Buggerru viene prodotta grazie ad alla sapiente esperienza degli artigiani, e alla cura attenta nella selezione delle uova più fresche e qualitativamente elevate.
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