La Bottarga di Tonno Stefano Rocca rappresenta una delle espressioni più intense e autentiche della tradizione gastronomica sarda.
Ottenuta esclusivamente dalla lavorazione delle uova di tonno, questa specialità si distingue per il suo colore che varia dal rosa ambrato al marrone scuro e per il suo sapore sapido e deciso, con tipiche note marine.
Il processo produttivo segue metodi artigianali che prevedono la salatura manuale e una lenta stagionatura in ambienti controllati.
Ideale da gustare grattugiata su primi piatti di pesce o affettata sottilmente per antipasti ricercati, garantisce una qualità d'eccellenza certificata e una tracciabilità totale della materia prima.
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La produzione della Bottarga di Tonno Stefano Rocca affonda le sue radici nella storia millenaria delle tonnare sarde, dove la valorizzazione di ogni parte del pesce ha dato vita a un ingrediente oggi considerato il "caviale del Mediterraneo". Questa pregiata conserva ittica si ottiene dalla sacca ovarica, comunemente chiamata baffa, del tonno (solitamente della specie Thunnus albacares o Thunnus thynnus), estratta con estrema cura per evitarne la rottura. La selezione della materia prima è il passaggio fondamentale che determina la qualità del prodotto finito: solo le sacche più integre e mature vengono destinate alla linea di produzione di Stefano Rocca, assicurando una densità e una ricchezza aromatica inimitabili.
Il ciclo di trasformazione artigianale inizia con la salatura manuale, un'operazione delicata in cui le sacche vengono ricoperte di sale marino sardo. Questo passaggio permette una parziale disidratazione delle uova e l'avvio della maturazione enzimatica che trasforma il sapore originario in quel bouquet complesso e profondo tipico della bottarga di tonno. Successivamente, le baffe vengono lavate e sottoposte a una pressatura controllata, necessaria per conferire al prodotto la sua caratteristica forma appiattita e una consistenza uniforme che ne facilita il taglio o la grattugiatura.
La stagionatura lenta avviene in ambienti dove temperatura e umidità sono costantemente monitorate per favorire lo sviluppo delle proprietà organolettiche ottimali. Durante questo periodo, che può variare in base alla pezzatura della baffa, la bottarga acquisisce la sua tipica colorazione e il suo aroma persistente, caratterizzato da forti sentori di mare e una leggera nota ammandorlata sul finale. A differenza della bottarga di muggine, quella di tonno presenta un carattere più selvaggio e pungente, rendendola un ingrediente di carattere per la cucina professionale e amatoriale.
Una curiosità storica lega questo alimento alle antiche rotte dei Fenici e dei Romani, che già apprezzavano le uova di pesce salate come preziosa riserva proteica durante i lunghi viaggi. Oggi, la Stefano Rocca preserva questa eredità tecnologica applicando rigorosi standard di sicurezza alimentare e controlli microbiologici su ogni lotto, garantendo un prodotto privo di conservanti o coloranti artificiali. La bottarga viene confezionata sottovuoto per preservarne la fragranza e la protezione dall'ossidazione fino al momento del consumo.
In ambito culinario, la bottarga di tonno intera offre una versatilità straordinaria. Può essere servita come antipasto, tagliata a fettine sottilissime e accompagnata da carciofi freschi o sedano, oppure grattugiata all'ultimo momento su una pasta alle vongole o su una fregola sarda per donare una spinta sapida e marina al piatto. La sua capacità di esaltare i sapori della terra e del mare la rende un pilastro della gastronomia Made in Italy, ricercata dai gourmet di tutto il mondo che desiderano l'autenticità di un prodotto lavorato con passione e competenza nel cuore della Sardegna.
Vernaccia di Oristano DOC, Vino bianco sardo
Bottiglia da 0,50 l
Vernaccia di Oristano coltivata, lavorata e conservata da Davide Orro, a Tramatza, territorio a grande vocazione vitivinicola per quanto riguarda la Vernaccia e la Nieddera - Da abbinare con un erborinato di pecora, le seadas, gli amaretti sardi o le caschettas
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Vermentino di Sardegna DOC, Vino bianco sardo. Bottiglia da 0,75 l
Benas è un Vermentino di Sardegna Doc prodotto dalla Cantina della Vernaccia di Oristano - vino fresco e acido da abbinare ad un muggine arrosto, un antipasto di mare con bottarga o una fregula coi ricci di mare sardi
Abbina il vermentino con un prodotto sardo tradizionale a tua scelta
Valle del Tirso IGT, Vino bianco sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Vino da uve vernaccia e uve bianche sarde. Delizioso in abbinamento con la bottarga di muggine.
In vendita sul nostro e-commerce di vini sardi online, dove potete trovare tante altre specialità come il pecorino sardo, la bottarga di muggine e i carciofi sott'olio.
Vendita prodotti sardi
Patè di Bottarga - Gusti Pregiati
Il Paté di Bottarga di Gusti Pregiati è una raffinata specialità mediterranea che racchiude l'intensità del mare in una consistenza cremosa e avvolgente.
Ottenuto dalla sapiente lavorazione della bottarga di muggine, questo paté si distingue per il suo colore ambrato e per un bouquet aromatico persistente, arricchito dalla qualità superiore dell'olio di oliva.
La lavorazione artigianale garantisce una grana finissima, ideale per essere spalmata o utilizzata come tocco finale in piatti d'autore.
Una referenza esclusiva per gli amanti dei sapori decisi, perfetta per elevare la qualità di antipasti gourmet e aperitivi ricercati.
Tonno di corsa in scatola prodotto dagli artigiani di Buggerru - Sarda Affumicati
Dai professionisti nella produzione di bottarga sarda artigianale, proponiamo il tonno di corsa in olio extra vergine di oliva.
In offerta sul nostro sito di vendita di prodotti sardi online
Conf. da 360 gr
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa
Carpaccio di Cernia lavorato dai sapienti artigiani di Sarda Affumicati, ottimi produttori di bottarga di muggine e tonno
Dai migliori produttori di bottarga sarda di alta qualità.
In vendita sul nostro sito di prodotti tipici sardi online
Conf. da 120 gr
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa
Bottarga di Muggine Grattugiata - Tharros Pesca
La Bottarga di Muggine Grattugiata di Tharros Pesca è la soluzione ideale per chi ricerca la massima qualità e praticità in cucina senza rinunciare all'autenticità del sapore sardo.
Ottenuta esclusivamente dalla grattugiatura di baffe intere selezionate dall'artigiano Pino Spanu, questa specialità conserva intatto l'aroma intenso e il caratteristico retrogusto mandorlato dell'oro di Cabras.
Confezionata in eleganti vasetti in vetro per preservarne la freschezza e la fragranza, è pronta all'uso per impreziosire primi piatti, insalate gourmet e crostini, offrendo un'esperienza sensoriale immediata e di alto livello gastronomico tipica della Sardegna.
Bottarga di uova di muggine, lavorata in Sardegna dall'azienda Ittica Cabras.
5 Baffe da 150 gr l'una
La bottarga prodotta in Sardegna, le uova di muggine (cefalo) salate ed essiccate, un tempo riservata ai baroni degli stagni e ai pescatori delle peschiere, oggi fa parte della categoria dei prodotti di nicchia e delle specialità di mare della nostra isola.
Bottarga di tonno in baffe.
Bottarga di tonno, prodotta da Sarda Affumicati, grandi artigiani produttori di bottarga sarda.
In vendita sul nostro sito di prodotti tipici sardi online
Porzioni da circa 1,5 kg
Spedizioni rapide e sicure in Europa e all'estero
Bottarga di Muggine in Baffa - Selezione Cera Gold - Gusti Pregiati
La Bottarga di Muggine Selezione Cera Gold di Gusti Pregiati rappresenta l'apice della produzione artigianale di Cabras, dedicata a chi cerca un prodotto autentico e sostenibile.
Questa preziosa baffa si distingue per l'antico rivestimento in cera alimentare naturale, che funge da scudo protettivo per preservare la morbidezza, l'aroma e la freschezza delle uova di cefalo senza l'uso di plastica.
Caratterizzata da un colore ambrato e un gusto equilibrato tra dolcezza e sapidità, è ideale da gustare a lamelle o grattugiata, portando in tavola l'eccellenza di un ingrediente naturale, lavorato secondo tradizione.
Tonno affumicato prodotto a Buggerru
Prodotto derivante dalla piccola pesca in Sardegna, di grande pregio, ambito per alcune ricette tradizionali a base di fregula sarda.
Gli artigiani di Sarda Affumicati si distinguono anche per la preparazione di bottarga sarda di grande valore.
Porzioni da 200 gr
Spedizioni rapide e sicure
Bottarga di Muggine Grattugiata - Spanu Giovanni
Box - 24 x 70 gr
La Bottarga di Muggine Grattugiata dell'azienda Giovanni Spanu è un prodotto che incarna la profonda tradizione sarda. Creata a Cabras a partire da uova di muggine accuratamente selezionate, la sua lavorazione artigianale ne preserva la purezza e il gusto deciso e intenso.
La bottarga viene salata e pressata con cura, poi essiccata per ottenere un prodotto finale di altissima qualità, privo di conservanti.
Versatile in cucina, questa specialità sarda grattugiata è perfetta per esaltare il sapore di primi piatti, crostini e verdure, regalando un'esperienza culinaria che sa di mare e storia.
Bottarga di Muggine - Stefano Rocca
La Bottarga di Muggine Stefano Rocca è una specialità della gastronomia sarda ottenuta dalla lavorazione delle uova di muggine (Mugil cephalus).
Il prodotto si distingue per il tipico colore ambrato e un profilo aromatico intenso e salmastro. La produzione segue una metodologia che prevede la salatura manuale con sale marino e una successiva fase di essiccazione ventilata.
Questo alimento tipico è ideale per il consumo previa affettatura o grattugiatura, rappresentando un ingrediente caratteristico della cucina mediterranea e del Made in Italy agroalimentare.
Bottarga di Muggine con unghia - Stefano Rocca
La Bottarga di Muggine Stefano Rocca è una specialità della gastronomia sarda ottenuta dalla lavorazione delle uova di muggine (Mugil cephalus).
Il prodotto si distingue per il tipico colore ambrato e un profilo aromatico intenso e salmastro. La produzione segue una metodologia che prevede la salatura manuale con sale marino e una successiva fase di essiccazione ventilata.
Questo alimento tipico è ideale per il consumo previa affettatura o grattugiatura, rappresentando un ingrediente caratteristico della cucina mediterranea e del Made in Italy agroalimentare.
Bottarga di Muggine di Cabras - Tharros Pesca
La Bottarga di Muggine di Cabras prodotta da Tharros Pesca è l'autentica espressione della tradizione ittica sarda.
Ottenuta esclusivamente dalle uova del cefalo muggine (Mugil cephalus) pescato nelle acque incontaminate della penisola del Sinis, questa specialità è il risultato di una lavorazione artigianale tramandata da generazioni.
Caratterizzata da un colore ambrato uniforme e una consistenza soda, la bottarga di Tharros Pesca si distingue per il suo sapore sapido e avvolgente con un raffinato retrogusto mandorlato.
Un ingrediente nobile, privo di conservanti, ideale per esaltare i piatti della cucina mediterranea e offrire un'esperienza gourmet d'eccellenza.
Bottarga di Muggine Grattugiata - Lavorata a Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine Grattugiata del Nuovo Consorzio Cooperative Pontis unisce la selezione delle migliori materie prime dell'Oceano Atlantico alla secolare maestria artigianale di Cabras.
Ottenuta da muggini selvatici pescati in mare aperto, questa bottarga viene interamente trasformata in Sardegna seguendo i metodi tradizionali dei pescatori del Consorzio.
Il risultato è un prodotto dal colore ambrato vivido e dalla grana finissima, caratterizzato da un profumo marino avvolgente e una sapidità vellutata.
Pronta all'uso e confezionata in vetro, è l'ingrediente ideale per nobilitare ricette di mare con un tocco di autentica sapienza sarda.
Bottarga di Tonno Rosso Grattugiata - Tharros Pesca
La Bottarga di Tonno Rosso Grattugiata di Tharros Pesca è un concentrato di sapore mediterraneo, ottenuto dalla lavorazione artigianale delle uova di Thunnus thynnus.
Questo "oro del mare" si distingue per il suo gusto intenso, sapido e leggermente amaro, tipico della migliore tradizione sarda.
Pronta all'uso, questa bottarga grattugiata è l'ingrediente ideale per nobilitare primi piatti di pasta, antipasti gourmet e preparazioni a base di pesce.
La meticolosa selezione delle baffe e il lento processo di essiccazione naturale garantiscono un prodotto dalla grana uniforme e dal profumo persistente, privo di conservanti.
Tonno affumicato prodotto a Buggerru dagli artigiani di Sarda Affumicati
Porzioni da 200 gr
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Con il tonno affumicato proponiamo in abbinamento una Vernaccia di Oristano della Famiglia Orro, un Vermentino di Sardegna di U-Tabarka o un Vermentino di Gallura di Tempio, come il Poesis
Bottarga di uova di muggine, lavorata in Sardegna dall'azienda Ittica Cabras.
5 Baffe da 200 gr l'una
La bottarga prodotta in Sardegna, le uova di muggine (cefalo) salate ed essiccate, un tempo riservata ai baroni degli stagni e ai pescatori delle peschiere, oggi fa parte della categoria dei prodotti di nicchia e delle specialità di mare della nostra isola.
La Bottarga di Tonno Stefano Rocca rappresenta una delle espressioni più intense e autentiche della tradizione gastronomica sarda.
Ottenuta esclusivamente dalla lavorazione delle uova di tonno, questa specialità si distingue per il suo colore che varia dal rosa ambrato al marrone scuro e per il suo sapore sapido e deciso, con tipiche note marine.
Il processo produttivo segue metodi artigianali che prevedono la salatura manuale e una lenta stagionatura in ambienti controllati.
Ideale da gustare grattugiata su primi piatti di pesce o affettata sottilmente per antipasti ricercati, garantisce una qualità d'eccellenza certificata e una tracciabilità totale della materia prima.
