La Bottarga di Tonno Stefano Rocca rappresenta una delle espressioni più intense e autentiche della tradizione gastronomica sarda.
Ottenuta esclusivamente dalla lavorazione delle uova di tonno, questa specialità si distingue per il suo colore che varia dal rosa ambrato al marrone scuro e per il suo sapore sapido e deciso, con tipiche note marine.
Il processo produttivo segue metodi artigianali che prevedono la salatura manuale e una lenta stagionatura in ambienti controllati.
Ideale da gustare grattugiata su primi piatti di pesce o affettata sottilmente per antipasti ricercati, garantisce una qualità d'eccellenza certificata e una tracciabilità totale della materia prima.
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La produzione della Bottarga di Tonno Stefano Rocca affonda le sue radici nella storia millenaria delle tonnare sarde, dove la valorizzazione di ogni parte del pesce ha dato vita a un ingrediente oggi considerato il "caviale del Mediterraneo". Questa pregiata conserva ittica si ottiene dalla sacca ovarica, comunemente chiamata baffa, del tonno (solitamente della specie Thunnus albacares o Thunnus thynnus), estratta con estrema cura per evitarne la rottura. La selezione della materia prima è il passaggio fondamentale che determina la qualità del prodotto finito: solo le sacche più integre e mature vengono destinate alla linea di produzione di Stefano Rocca, assicurando una densità e una ricchezza aromatica inimitabili.
Il ciclo di trasformazione artigianale inizia con la salatura manuale, un'operazione delicata in cui le sacche vengono ricoperte di sale marino sardo. Questo passaggio permette una parziale disidratazione delle uova e l'avvio della maturazione enzimatica che trasforma il sapore originario in quel bouquet complesso e profondo tipico della bottarga di tonno. Successivamente, le baffe vengono lavate e sottoposte a una pressatura controllata, necessaria per conferire al prodotto la sua caratteristica forma appiattita e una consistenza uniforme che ne facilita il taglio o la grattugiatura.
La stagionatura lenta avviene in ambienti dove temperatura e umidità sono costantemente monitorate per favorire lo sviluppo delle proprietà organolettiche ottimali. Durante questo periodo, che può variare in base alla pezzatura della baffa, la bottarga acquisisce la sua tipica colorazione e il suo aroma persistente, caratterizzato da forti sentori di mare e una leggera nota ammandorlata sul finale. A differenza della bottarga di muggine, quella di tonno presenta un carattere più selvaggio e pungente, rendendola un ingrediente di carattere per la cucina professionale e amatoriale.
Una curiosità storica lega questo alimento alle antiche rotte dei Fenici e dei Romani, che già apprezzavano le uova di pesce salate come preziosa riserva proteica durante i lunghi viaggi. Oggi, la Stefano Rocca preserva questa eredità tecnologica applicando rigorosi standard di sicurezza alimentare e controlli microbiologici su ogni lotto, garantendo un prodotto privo di conservanti o coloranti artificiali. La bottarga viene confezionata sottovuoto per preservarne la fragranza e la protezione dall'ossidazione fino al momento del consumo.
In ambito culinario, la bottarga di tonno intera offre una versatilità straordinaria. Può essere servita come antipasto, tagliata a fettine sottilissime e accompagnata da carciofi freschi o sedano, oppure grattugiata all'ultimo momento su una pasta alle vongole o su una fregola sarda per donare una spinta sapida e marina al piatto. La sua capacità di esaltare i sapori della terra e del mare la rende un pilastro della gastronomia Made in Italy, ricercata dai gourmet di tutto il mondo che desiderano l'autenticità di un prodotto lavorato con passione e competenza nel cuore della Sardegna.
Vernaccia di Oristano DOC, Vino bianco sardo
Bottiglia da 0,50 l
Vernaccia di Oristano coltivata, lavorata e conservata da Davide Orro, a Tramatza, territorio a grande vocazione vitivinicola per quanto riguarda la Vernaccia e la Nieddera - Da abbinare con un erborinato di pecora, le seadas, gli amaretti sardi o le caschettas
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Vermentino di Sardegna DOC, Vino bianco sardo. Bottiglia da 0,75 l
Benas è un Vermentino di Sardegna Doc prodotto dalla Cantina della Vernaccia di Oristano - vino fresco e acido da abbinare ad un muggine arrosto, un antipasto di mare con bottarga o una fregula coi ricci di mare sardi
Abbina il vermentino con un prodotto sardo tradizionale a tua scelta
Valle del Tirso IGT, Vino bianco sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Vino da uve vernaccia e uve bianche sarde. Delizioso in abbinamento con la bottarga di muggine.
In vendita sul nostro e-commerce di vini sardi online, dove potete trovare tante altre specialità come il pecorino sardo, la bottarga di muggine e i carciofi sott'olio.
Vendita prodotti sardi
Cernia affumicata.
Cernia affumicata al legno di mirto. Ottima tagliata a fette sottili, condita con olio di oliva. Prodotta da abili artigiani di bottarga sarda.
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Porzioni da 200 gr - minimo 15 pz
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa e all'estero
Carpaccio di tonno affumicato con legni mediterranei - prodotto dagli artigiani di Sarda Affumicati, a Buggerru
Porzioni da 120 gr
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Abbina il carapccio di tonno affumicato con un bicchiere di Carignano del Sulcis, proponiamo anche una selezione di marmellate di Seneghe ideali per accompagnare gli affumicati di pesce
Rana Pescatrice Affumicata - Tharros Pesca
La Rana Pescatrice Affumicata di Tharros Pesca è una specialità ittica d'eccezione che nasce dalla selezione delle migliori polpe di coda di rospo, lavorate con maestria a Cabras.
Sotto la guida di Pino Spanu, questo pesce pregiato viene sottoposto a una lavorazione artigianale che ne preserva la consistenza soda e il gusto delicato.
Grazie a un processo di affumicatura naturale a freddo, la rana pescatrice acquista note aromatiche raffinate senza perdere la sua identità marina.
Un prodotto d'élite, ideale per comporre antipasti gourmet e carpacci di alto livello, che porta in tavola l'eccellenza della trasformazione ittica della Sardegna.
Filetto di Muggine Affumicato - Tharros Pesca
Il Filetto di Muggine Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica d’eccellenza che nasce nelle acque incontaminate della Sardegna, a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona i migliori esemplari di Muggine (cefalo), lavorandoli interamente a mano per garantire un prodotto dalla qualità superiore.
Grazie a un’affumicatura naturale realizzata con legni pregiati della macchia mediterranea, il muggine acquisisce un profilo aromatico unico, equilibrato e persistente.
La sua carne compatta e sapida lo rende l'ingrediente ideale per antipasti gourmet, carpacci raffinati o per dare un tocco distintivo alle ricette della tradizione mediterranea più ricercata.
Pesce spada affumicato prodotto a Buggerru dagli artigiani di Sarda Affumicati
Porzioni da 200 gr
Prova i prodotti dei nostri mari, affumicati naturalmente dalle sapienti mani dei pescatori che da generazioni battono la costa in cerca del pesce più saporito e buono.
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Tonno di corsa in scatola prodotto dagli artigiani di Buggerru - Sarda Affumicati
Dai professionisti nella produzione di bottarga sarda artigianale, proponiamo il tonno di corsa in olio extra vergine di oliva.
In offerta sul nostro sito di vendita di prodotti sardi online
Conf. da 360 gr
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Bottarga artigianale prodotta ad Oristano da Fabrizio Perra
Pezzature - 150 gr
La bottarga sarda ha un sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla. É particolarmente apprezzata in cucina anche perché è in grado di insaporire con poche calorie.
Bottarga di Muggine qualità oro - Spanu Giovanni
La Bottarga di Muggine "Qualità Oro" dell'azienda Spanu Giovanni è un'autentica espressione dell'artigianato sardo. Prodotta selezionando con cura le sacche ovariche del muggine, attraversa un meticoloso processo di salatura a secco, un lavaggio delicato, e una pressatura graduale.
Il cuore della sua produzione è la lenta essiccazione in ambienti controllati, che conferisce alla bottarga il suo caratteristico colore ambrato e il suo profumo intenso di mare. Il risultato è un prodotto dalla consistenza morbida ma compatta, dal sapore sapido e profondo, che evoca l'autenticità della Sardegna.
Ideale per gli spaghetti alla bottarga o come antipasto, questa bottarga è priva di conservanti e testimonia la lunga tradizione e la ricerca della qualità dell'azienda Spanu Giovanni, un vero e proprio gioiello della gastronomia sarda.
Bottarga di Muggine in Baffa - Selezione Cera Gold - Gusti Pregiati
La Bottarga di Muggine Selezione Cera Gold di Gusti Pregiati rappresenta l'apice della produzione artigianale di Cabras, dedicata a chi cerca un prodotto autentico e sostenibile.
Questa preziosa baffa si distingue per l'antico rivestimento in cera alimentare naturale, che funge da scudo protettivo per preservare la morbidezza, l'aroma e la freschezza delle uova di cefalo senza l'uso di plastica.
Caratterizzata da un colore ambrato e un gusto equilibrato tra dolcezza e sapidità, è ideale da gustare a lamelle o grattugiata, portando in tavola l'eccellenza di un ingrediente naturale, lavorato secondo tradizione.
Bottarga di Muggine di Cabras con Unghia - Gusti Pregiati
La Bottarga di Muggine di Cabras con Unghia selezionata da Gusti Pregiati rappresenta l'espressione più autentica dell'oro del Sinis.
Questo prodotto d'eccellenza si distingue per la presenza della caratteristica unghia, un lembo di pelle del cefalo Mugil cephalus che funge da sigillo naturale di integrità e artigianalità.
Estratta e lavorata a mano secondo antiche tradizioni sarde, questa bottarga offre un profilo sensoriale unico: un colore ambrato brillante e un sapore intenso, sapido, con persistenti note di mandorla.
Ideale per la cucina d'autore, garantisce una tracciabilità totale e l'assenza di conservanti, offrendo un'esperienza gastronomica di alto profilo.
Bottarga artigianale prodotta a Cagliari da Stefano Rocca, Macinata
Vasetto - 40 gr
La bottargasarda ha un sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla. É particolarmente apprezzata in cucina anche perché è in grado di insaporire con poche calorie.
Pesce spada affumicato dagli esperti artigiani di Buggerru, Sarda Affumicati
Dai migliori produttori di bottarga sarda di alta qualità.
In vendita sul nostro sito di prodotti tipici sardi online
Porzioni da 200 gr
Spedizioni rapide e sicure
Bottarga di Tonno - Tharros Pesca
La Bottarga di Tonno prodotta da Tharros Pesca è una prelibatezza dal carattere forte e deciso, espressione della più autentica tradizione mediterranea.
Selezionata con cura dall'artigiano Pino Spanu a Cabras, questa specialità si ottiene dalla salatura ed essiccazione naturale delle sacche ovariche del tonno.
Caratterizzata da un colore che varia dal rosa ambrato al bruno e da una consistenza compatta, si distingue per il suo gusto intenso e sapido, con profonde note marine.
È l'ingrediente ideale per chi ricerca sapori netti e persistenti, perfetto per arricchire primi piatti di mare e antipasti gourmet con un tocco di eccellenza sarda.
Bottarga di Muggine - Sarda Affumicati
La Bottarga di Muggine prodotta da Sarda Affumicati è un prodotto caratteristico della gastronomia isolana.
Ottenuta seguendo i metodi tradizionali sardi, questa specialità deriva dalla lavorazione delle sacche ovariche del cefalo, salate esclusivamente con sale marino e lasciate stagionare.
Il risultato è un alimento dal colore ambrato e dal gusto intenso e persistente, contraddistinto da tipiche note iodate. Perfetta da servire a fette sottili o grattugiata, rappresenta un ingrediente ricercato per arricchire con sapidità e aroma le tue ricette di mare.
Bottarga di uova di muggine, lavorata in Sardegna dall'azienda Ittica Cabras.
5 Baffe da 150 gr l'una
La bottarga prodotta in Sardegna, le uova di muggine (cefalo) salate ed essiccate, un tempo riservata ai baroni degli stagni e ai pescatori delle peschiere, oggi fa parte della categoria dei prodotti di nicchia e delle specialità di mare della nostra isola.
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Bottarga di Tonno - Stefano Rocca
La Bottarga di Tonno Stefano Rocca rappresenta una delle espressioni più intense e autentiche della tradizione gastronomica sarda.
Ottenuta esclusivamente dalla lavorazione delle uova di tonno, questa specialità si distingue per il suo colore che varia dal rosa ambrato al marrone scuro e per il suo sapore sapido e deciso, con tipiche note marine.
Il processo produttivo segue metodi artigianali che prevedono la salatura manuale e una lenta stagionatura in ambienti controllati.
Ideale da gustare grattugiata su primi piatti di pesce o affettata sottilmente per antipasti ricercati, garantisce una qualità d'eccellenza certificata e una tracciabilità totale della materia prima.
