Fettuccine au Piment - Marcozzi di Campoflione
La fabrique de pâtes Marcozzi di Campofilone interprète les Fettuccine au Piment comme un hommage aux saveurs méditerranéennes les plus authentiques. La production commence par la préparation d'une pâte dense composée de semoule de blé dur issue de la filière italienne et d'œufs frais sélectionnés, enrichie d'une quantité soigneusement dosée de piment séché qui se fond dans la pâte. Selon la méthode traditionnelle du village, la pâte est travaillée rigoureusement sans ajout d'eau, obtenant ainsi des pâtes riches en protéines et dotées d'une structure protéique qui conserve parfaitement leur forme, garantissant une répartition homogène du piquant dans chaque fettuccine.
Le secret de la qualité Marcozzi réside dans le séchage naturel, réalisé avec une grande patience sur des claies en cellulose. Ce repos prolongé à une température ne dépassant pas 38 °C évite de « brûler » l'épice, préservant sa couleur rouge naturelle et les propriétés aromatiques du piment. Le résultat est une fettuccine à la microporosité de surface exceptionnelle ; sa surface mate et rugueuse constitue une caractéristique technique fondamentale permettant aux pâtes de retenir l'assaisonnement sans le laisser glisser. Pendant la cuisson, les fettuccine libèrent un parfum stimulant tout en conservant une texture élastique et une résistance sous la dent qui mettent en valeur le contraste entre la douceur de l'œuf et la chaleur du piment.
En cuisine, ces fettuccine sont les protagonistes de plats vivants et spontanés : leur base déjà savoureuse les rend idéales avec une pincée de pecorino, des légumes sautés ou des sauces à base d'olives et de câpres. La capacité des pâtes à doubler de volume dans l'eau témoigne de la qualité d'une pâte dense et nutritive, capable d'offrir un rendement dans l'assiette supérieur à celui des productions industrielles. Chaque paquet est le résultat d'une filière contrôlée qui protège l'identité de Campofilone et garantit au consommateur un produit intact, sûr et fidèle à l'histoire des maîtres pastiers des Marches, apportant à table une touche de vivacité artisanale.
