Amandes de Toritto Bio en Coque - La Fattoria Della Mandorla
L'Amande de Toritto Bio en Coque préserve l'essence la plus intacte de la culture agricole des Pouilles, récoltée et sélectionnée avec soin artisanal par La Fattoria della Mandorla. Cette entreprise gère une filière courte et entièrement biologique sur le territoire de Toritto, situé au pied du Parc national de l'Alta Murgia. Le choix de valoriser exclusivement les variétés autochtones place la variété Filippo Cea au cœur de la production, célèbre dans tout le panorama gastronomique pour son riche profil aromatique et sa forme ronde et généreuse. Le sol calcaire et le climat caractéristique de la Murgia de Bari offrent les conditions idéales au développement d'un fruit aux qualités exceptionnelles.
Le procédé de fabrication suit des étapes rigoureuses qui associent l'expérience artisanale aux technologies modernes de sélection après récolte. Après la récolte dans les champs biologiques de la propriété, les amandes sont soumises à une délicate phase de séchage naturel, suivie d'un nettoyage mécanique superficiel destiné à éliminer les résidus de brou tout en laissant la coque ligneuse extérieure parfaitement intacte. Cette barrière naturelle protège l'amande intérieure et préserve dans le temps sa fine peau foncée, ses huiles essentielles naturelles et son humidité naturelle, à l'abri de la lumière et de l'oxydation, sans subir aucun traitement thermique ou chimique.
Une curiosité liée à la variété Filippo Cea réside dans son histoire : l'arbre mère a été identifié au début du XXe siècle précisément sur le territoire de Toritto par l'habitant dont la variété porte le nom et, depuis lors, il est considéré comme un patrimoine de biodiversité à préserver. D'un point de vue organoleptique, ces amandes biologiques en coque offrent un équilibre gustatif parfait : à l'ouverture, l'amande se présente ferme et parfumée, caractérisée par une douceur persistante et de délicates notes lactées et beurrées. Sa texture ferme mais friable en fait un ingrédient noble, capable de faire la différence aussi bien lors des moments de partage à table que dans les préparations maison.
Dans le domaine culinaire, la polyvalence de cette matière première traditionnelle est remarquable. Elle est idéale à déguster nature pour une pause gourmande, offrant le plaisir ancestral de casser la coque au moment de la dégustation, garantissant ainsi une fraîcheur aromatique maximale. Une fois décortiquées, les amandes Filippo Cea expriment pleinement leur potentiel dans la préparation de desserts traditionnels tels que les cantucci, le nougat artisanal, les tartes et les biscuits cuits au four. Dans les préparations salées, elles deviennent un élément de contraste exceptionnel : elles peuvent être torréfiées entières, grossièrement hachées pour compléter des plats de pâtes, ajouter du croquant à des salades composées ou être incorporées à des sauces méditerranéennes.
