Vollkorn Pane Carasau - Su Guttiau
Mit großer Sorgfalt präsentiert das sardische Unternehmen Su Guttiau seine Interpretation des traditionellen Hirtenbrotes: das Vollkorn Pane Carasau. Dieses dünne und knusprige Brot, weltweit als „Notenpapier“ bekannt, hat seine Wurzeln in der jahrtausendealten Geschichte der Barbagia, einer Region, in der die Hirten ein Lebensmittel benötigten, das während der langen Monate der Transhumanz unverändert haltbar blieb.
Die Vollkornvariante ehrt diese Tradition und setzt zugleich bei der Auswahl des Rohstoffs einen modernen Akzent: Sie wird ausschließlich aus Vollkorn-Hartweizengrieß hergestellt, der dem Brot eine dunklere Farbe, einen kräftigeren und rustikaleren Geschmack sowie eine etwas festere Textur als die klassische Variante verleiht. Der Herstellungsprozess bleibt ein sorgfältiges und unverändertes handwerkliches Ritual.
Das Grundrezept ist einfach (Vollkorngrieß, Wasser, Salz und Hefe), doch die Besonderheit liegt in der meisterhaften doppelten Backung. Der Teig wird in hauchdünne Scheiben (sas tundas) geteilt und zunächst in sehr heißen Öfen (kokere) gebacken. In dieser Phase bläht sich das Brot auf und kann anschließend sorgfältig in zwei dünne Blätter geteilt werden (fresare o calpire). Den Abschluss bildet die carasatura, die abschließende Röstung, bei der die einzelnen Blätter erneut in den Ofen gegeben werden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die verbleibende Feuchtigkeit entfernt, die außergewöhnliche Knusprigkeit bewahrt und eine hervorragende Haltbarkeit gewährleistet. Die Auswahl von hochwertigem Vollkorn-Hartweizengrieß durch Su Guttiau garantiert ein authentisches Produkt, das die Grundsätze der sardischen Brotherstellung vollständig respektiert.
Dank seiner Vollkornbasis harmoniert dieses Carasau hervorragend mit kräftigen Aromen: Es eignet sich ideal zu würzigen Wurstwaren und gereiften Käsesorten oder als Grundlage für aufwendigere Gerichte. Es kann pur als knusprige Begleitung zu Mahlzeiten genossen oder mit Wasser oder Brühe aufgeweicht werden, um das traditionelle Pane Frattau oder gefüllte Röllchen zuzubereiten. Seine mürbe, knusprige Textur und der intensive Vollkorngeschmack machen es zu einem vielseitigen und unverzichtbaren Produkt für alle, die authentische sardische Tradition mit einem tieferen und charakteristischeren Geschmacksprofil suchen.
