Muggine affumicato - Tharros Pesca - Prodotti di Sardegna 

Muggine affumicato prodotto dall'artigiano sardo Pino Spanu

Muggine affumicato - Tharros Pesca

Le caratteristiche:

Il muggine di Cabras, pesce dalle carni particolari, può competere con qualsiasi altro prodotto ittico pregiato esistente nel Mediterraneo. A Cabras, il muggine è ritenuto addirittura alla pari con i più famosi e rinomati branzini e orate.

Anche nel caso del muggine lavoriamo il prodotto da pesce fresco, quindi filettiamo il pesce, lo priviamo di eventuali spine, poi, dopo un'adeguata salatura, lo immettiamo per alcuni giorni nel forno ad una temperatura costante e lo sottoponiamo ad una leggera affumicatura, in modo da risaltare il sapore e il profumo.

Muggine affumicato - Tharros Pesca

In certi periodi lavoriamo questo tipo di pesce anche accompagnato da certificazioni di provenienza e lavorazione biologica. Ulteriori lavorazioni del muggine sono: filetto di muggine affumicato sott'olio e filetto di muggine non affumicato sott'olio. Entrambi vengono aromatizzati con foglie di mirto, rosmarino e alloro.

Proponiamo, per gli appassionati dei sapori tradizionali, un esempio di muggine affumicato naturalmente. Realizzato dagli artigiani di Cabras, sapienti produttori di bottarga di muggine e di tonno. 

Porzioni da circa 500 gr

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