La Bottarga di Muggine con Unghia di Tharros Pesca rappresenta l'eccellenza assoluta della tradizione di Cabras.
Questa prestigiosa versione si distingue per la presenza dell'unghia, ovvero una piccola porzione di pelle del pesce che attesta l'integrità e l'originalità del prodotto, lavorato interamente a mano dall'artigiano Pino Spanu.
Ottenuta dalle uova di muggine salate ed essiccate con maestria, si presenta con un colore ambrato e una consistenza soda. Il suo sapore intenso, sapido e con un retrogusto mandorlato la rende il "oro di Sardegna" più ricercato per antipasti gourmet e primi piatti di alta classe.
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La Bottarga di Muggine con Unghia è il simbolo indiscusso della cultura gastronomica di Cabras, un borgo dove la laguna e il mare si incontrano creando l'habitat ideale per il muggine. L'azienda Tharros Pesca custodisce il segreto di una lavorazione che affonda le radici in millenni di storia, risalendo fino ai Fenici, i primi a intuire il potenziale di conservazione di questo prezioso alimento. La particolarità della versione "con unghia" risiede nella tecnica di estrazione: il sacco ovarico viene prelevato mantenendo una piccola porzione di pelle del muggine, che funge da sigillo naturale di garanzia. Questa caratteristica estetica e funzionale è estremamente apprezzata dagli intenditori gourmet, poiché certifica la lavorazione artigianale eseguita con estrema precisione chirurgica, proteggendo l'integrità del prodotto durante l'intero ciclo di stagionatura. La produzione guidata da Pino Spanu segue criteri rigorosissimi di selezione, utilizzando esclusivamente uova di prima scelta che presentano la giusta dimensione e maturità.
Il processo di trasformazione inizia con la salatura manuale, effettuata utilizzando sale marino sardo, dosato con estrema cura per equilibrare la sapidità naturale senza coprire il bouquet aromatico del pesce. Successivamente, le baffe vengono sottoposte alla pressatura e all'essiccazione naturale in ambienti a temperatura e umidità controllate, dove il tempo e l'aria pura della Sardegna compiono la magia della maturazione. Durante questa fase, la bottarga sviluppa il suo tipico colore ambrato uniforme e quella complessità sensoriale che la rende unica al mondo. Una curiosità legata a questo prodotto riguarda il suo antico utilizzo come pregiata moneta di scambio: per secoli è stata considerata un dono regale e un bene di lusso che i pescatori sardi offrivano alle autorità o utilizzavano per baratti importanti, guadagnandosi l'appellativo di Oro di Cabras. In cucina, la bottarga con unghia richiede una gestualità precisa per essere valorizzata al meglio.
La presenza dell'unghia permette di affettarla più agevolmente a mano, ottenendo lamelle sottili e traslucide che sprigionano tutta la loro intensità a contatto con il palato. Si consiglia di gustarla in purezza su un crostino di pane caldo con un velo di burro d'affioramento, oppure grattugiata grossolanamente su una base di spaghetti conditi con un olio extravergine d'oliva di alta qualità. Il connubio perfetto avviene con un Vermentino di Sardegna ben strutturato, capace di bilanciare la persistenza salina del prodotto. Scegliere Tharros Pesca significa assicurarsi una bottarga prodotta nel pieno rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare e con una tracciabilità garantita che tutela il consumatore e l'autenticità del territorio di Oristano. La sapiente conservazione garantisce il mantenimento delle proprietà organolettiche originali, offrendo un'esperienza sensoriale avvolgente, capace di evocare con un solo assaggio il sapore del Mediterraneo selvaggio e la maestria di una famiglia di artigiani che ha fatto della qualità la propria firma indelebile.
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Bottarga di Muggine Grattugiata - Lavorata a Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine Grattugiata del Nuovo Consorzio Cooperative Pontis unisce la selezione delle migliori materie prime dell'Oceano Atlantico alla secolare maestria artigianale di Cabras.
Ottenuta da muggini selvatici pescati in mare aperto, questa bottarga viene interamente trasformata in Sardegna seguendo i metodi tradizionali dei pescatori del Consorzio.
Il risultato è un prodotto dal colore ambrato vivido e dalla grana finissima, caratterizzato da un profumo marino avvolgente e una sapidità vellutata.
Pronta all'uso e confezionata in vetro, è l'ingrediente ideale per nobilitare ricette di mare con un tocco di autentica sapienza sarda.
Bottarga di Muggine - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine prodotta dal Nuovo Consorzio Cooperative Pontis rappresenta l'eccellenza della tradizione sarda legata allo stagno di Cabras.
Questo prezioso "oro del Mediterraneo" è ottenuto dalle uova del cefalo muggine (Mugil cephalus), lavorate artigianalmente seguendo tecniche tramandate da secoli.
Caratterizzata da un colore ambrato e un sapore intenso, sapido e con un retrogusto leggermente mandorlato, la bottarga è un ingrediente nobile per la cucina gourmet. Il consorzio garantisce una filiera controllata, offrendo un prodotto genuino, privo di conservanti e ricco di storia.
Bottarga di Muggine - Stefano Rocca
La Bottarga di Muggine Stefano Rocca è una specialità della gastronomia sarda ottenuta dalla lavorazione delle uova di muggine (Mugil cephalus).
Il prodotto si distingue per il tipico colore ambrato e un profilo aromatico intenso e salmastro. La produzione segue una metodologia che prevede la salatura manuale con sale marino e una successiva fase di essiccazione ventilata.
Questo alimento tipico è ideale per il consumo previa affettatura o grattugiatura, rappresentando un ingrediente caratteristico della cucina mediterranea e del Made in Italy agroalimentare.
Cernia affumicata.
Cernia affumicata al legno di mirto. Ottima tagliata a fette sottili, condita con olio di oliva. Prodotta da abili artigiani di bottarga sarda.
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Porzioni da 200 gr - minimo 15 pz
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa e all'estero
Bottarga di Muggine Grattugiata - Tharros Pesca
La Bottarga di Muggine Grattugiata di Tharros Pesca è la soluzione ideale per chi ricerca la massima qualità e praticità in cucina senza rinunciare all'autenticità del sapore sardo.
Ottenuta esclusivamente dalla grattugiatura di baffe intere selezionate dall'artigiano Pino Spanu, questa specialità conserva intatto l'aroma intenso e il caratteristico retrogusto mandorlato dell'oro di Cabras.
Confezionata in eleganti vasetti in vetro per preservarne la freschezza e la fragranza, è pronta all'uso per impreziosire primi piatti, insalate gourmet e crostini, offrendo un'esperienza sensoriale immediata e di alto livello gastronomico tipica della Sardegna.
Carpaccio di Cernia lavorato dai sapienti artigiani di Sarda Affumicati, ottimi produttori di bottarga di muggine e tonno
Dai migliori produttori di bottarga sarda di alta qualità.
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Conf. da 120 gr
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Bottarga di Muggine di Cabras - Tharros Pesca
La Bottarga di Muggine di Cabras prodotta da Tharros Pesca è l'autentica espressione della tradizione ittica sarda.
Ottenuta esclusivamente dalle uova del cefalo muggine (Mugil cephalus) pescato nelle acque incontaminate della penisola del Sinis, questa specialità è il risultato di una lavorazione artigianale tramandata da generazioni.
Caratterizzata da un colore ambrato uniforme e una consistenza soda, la bottarga di Tharros Pesca si distingue per il suo sapore sapido e avvolgente con un raffinato retrogusto mandorlato.
Un ingrediente nobile, privo di conservanti, ideale per esaltare i piatti della cucina mediterranea e offrire un'esperienza gourmet d'eccellenza.
Carpaccio di pesce spada prodotto dagli artigiani di Buggerru, sapienti produttori di bottarga di muggine e tonno
Porzioni da 120 gr
Vendita online di prodotti tipici sardi - potete trovare il meglio della nostra tradizione gastronomica
Abbina il carpaccio di pesce spada con un Vermentino, un Karmis, un Giancu o un Genesy
Tonno Pinna Gialla Affumicato - Tharros Pesca
Il Tonno Pinna Gialla Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica di altissimo pregio prodotta artigianalmente a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona accuratamente le parti più nobili del tonno, lavorandole a mano per preservare la compattezza e il sapore intenso delle carni.
Attraverso un processo di affumicatura naturale con legni della macchia mediterranea, questo prodotto acquisisce note aromatiche eleganti e uniche.
Ideale per chi ricerca un ingrediente gourmet per antipasti raffinati, carpacci o insalate d'autore, garantisce un'esperienza sensoriale che celebra la tradizione sarda e la qualità del pescato d'eccellenza.
Musciame di Tonno Pinna GIalla- Tharros Pesca
Il Musciame di Tonno di Tharros Pesca è una delle specialità più antiche e ricercate della gastronomia sarda, spesso definita come il prosciutto di mare per eccellenza.
Ottenuto dalla lavorazione del filetto magro del tonno, questo prodotto viene preparato artigianalmente a Cabras sotto la supervisione di Pino Spanu.
Attraverso un sapiente equilibrio di salatura manuale ed essiccazione naturale all'aria, il musciame acquisisce una consistenza soda e un colore rosso scuro intenso.
È un ingrediente nobile, caratterizzato da un sapore marino concentrato e avvolgente, ideale per chi desidera assaporare la vera essenza della tradizione ittica mediterranea in un formato gourmet di altissima qualità.
Carpaccio di tonno affumicato con legni mediterranei - prodotto dagli artigiani di Sarda Affumicati, a Buggerru
Porzioni da 120 gr
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Abbina il carapccio di tonno affumicato con un bicchiere di Carignano del Sulcis, proponiamo anche una selezione di marmellate di Seneghe ideali per accompagnare gli affumicati di pesce
Bottarga di Muggine Grattugiata - Lavorata a Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
La Bottarga di Muggine Grattugiata del Nuovo Consorzio Cooperative Pontis unisce la selezione delle migliori materie prime dell'Oceano Atlantico alla secolare maestria artigianale di Cabras.
Ottenuta da muggini selvatici pescati in mare aperto, questa bottarga viene interamente trasformata in Sardegna seguendo i metodi tradizionali dei pescatori del Consorzio.
Il risultato è un prodotto dal colore ambrato vivido e dalla grana finissima, caratterizzato da un profumo marino avvolgente e una sapidità vellutata.
Pronta all'uso e confezionata in vetro, è l'ingrediente ideale per nobilitare ricette di mare con un tocco di autentica sapienza sarda.
Bottarga di Muggine Grattugiata - Qualità Oro - Giovanni Spanu
La Bottarga di Muggine Grattugiata Qualità Oro di Giovanni Spanu rappresenta l'essenza della tradizione gastronomica di Cabras.
Ottenuta esclusivamente dalla lavorazione delle uova del cefalo muggine (Mugil cephalus), questa prelibatezza si distingue per un colore ambrato brillante e una consistenza finissima.
Il processo di essiccazione naturale e la successiva macinatura preservano l'intensità aromatica tipica del mare sardo.
Confezionata in pratici vasetti per mantenere intatta la fragranza, è l'ingrediente ideale per chi cerca un tocco sapido e raffinato, capace di nobilitare primi piatti e antipasti con una nota salmastra equilibrata e persistente.
Buzzonaglia di tonno rosso in vasetto prodotto dagli artigiani di Buggerru - Sarda Affumicati
Dai professionisti nella produzione di bottarga sarda artigianale, proponiamo la Buzzonaglia di tonno rosso in olio extra vergine di oliva.
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Conf. da 280 gr
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Bottarga di Muggine - Spanu Giovanni
(box 5 kg x baffe da 120 gr)
La Bottarga in Baffe Spanu Giovanni è un'autentica eccellenza sarda, risultato di una lunga tradizione artigianale. Si ottiene dalle sacche ovariche di muggine accuratamente selezionate negli stagni di Cabras, un habitat ideale che ne esalta la qualità.
Il processo include una salatura a secco meticolosa con sale marino integrale e un'essiccazione lenta e naturale in ambienti controllati, che sviluppa il suo distintivo colore ambrato e il suo profumo intenso di mare. Il risultato è un prodotto dal gusto deciso, salino e leggermente dolciastro, con una consistenza morbida ma compatta.
Estremamente versatile in cucina, è perfetta grattugiata sugli spaghetti alla bottarga o gustata a fette. Questa bottarga è priva di conservanti artificiali, garantendo autenticità e conservabilità naturale. Spanu Giovanni assicura un prodotto di qualità superiore, un vero simbolo della gastronomia sarda apprezzato dagli intenditori.
La Bottarga di Muggine con Unghia di Tharros Pesca rappresenta l'eccellenza assoluta della tradizione di Cabras.
Questa prestigiosa versione si distingue per la presenza dell'unghia, ovvero una piccola porzione di pelle del pesce che attesta l'integrità e l'originalità del prodotto, lavorato interamente a mano dall'artigiano Pino Spanu.
Ottenuta dalle uova di muggine salate ed essiccate con maestria, si presenta con un colore ambrato e una consistenza soda. Il suo sapore intenso, sapido e con un retrogusto mandorlato la rende il "oro di Sardegna" più ricercato per antipasti gourmet e primi piatti di alta classe.
