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Casizolu, formaggio vaccino a pasta filata - Santa Ittoria

Formaggio di latte vaccino a pasta filata, prodotto nel Montiferru dall'azienda Santa Ittoria.

Nel panorama dei formaggi tradizionali sardi il Casizolu occupa un posto particolare: eletto al Salone del gusto di Torino come un'isola protetta del mangiar bene sardo

Disponibile in forme da circa 2.5 kg

Spedizioni rapide e sicure. Compra i nostri prodotti tipici sardi

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70 Articoli

Disponibilità

€ 69.00

Provenienza Oristano
Paese Santu Lussurgiu
Confezione 2.5 kg

Casizolu, formaggio vaccino a pasta filata - Santa Ittoria - Formaggi tipici sardi

Nel panorama dei formaggi tradizionali sardi il Casizolu occupa un posto fenomenale: eletto al Salone del gusto di Torino come un'isola protetta del mangiar bene sardo.

Casizolu, formaggio vaccino a pasta filata - Santa Ittoria - Vendita formaggi sardi

Le caratteristiche: 

Il Casizolu è ovviamente un enorme prodotto, prima di tutto per la materia prima straordinaria: il latte delle sardo modicane oppure delle bruno-sarde, vacche rustiche allevate tutto l'anno allo stato brado. I produttori del Presidio Slow Food sono stati riuniti nella Associazione Produttori Casizolu del Montiferru e hanno un disciplinare di produzione che garantisce tutta la filiera.

Siamo nel Montiferru, un angolo di Sardegna dove si produce - rara eccezione in questa terra di pecore e di pecorini - un antico e pregiato formaggio di vacca a pasta filata: il Casizolu.

Lo producevano tradizionalmente le donne, lavorando il latte appena munto e impastando la cagliata nell'acqua bollente per modellare la tipica forma di pera panciuta. Un lavoro lungo, di fatica e pazienza, che rovina le mani e costringe a levatacce: dopo aver aggiunto il caglio e preparato la rottura della cagliata bisogna aspettare il punto esatto di fermentazione lattica, che può essere di sera, la notte, all'alba. A questo punto si può procedere con la filatura della cagliata, riscaldando pezzi di cagliata in acqua calda per far filare la pasta e poi modellandola in acqua fredda.

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Dopo la filatura della pasta, l'acqua bianca di siero non si getta: s'bbagasu è un brodo gustoso per profumate minestre al formaggio. Quando è ben modellato (la buccia deve essere liscia, lucente, senza rughe) il Casizolu va seguito come un neonato: prima è accoccolato su un canovaccio (oppure in un cesto di crusca) perché non si rovini la forma; dopo due o tre giorni si appende al soffitto e infine si sistema in cantina.

La pasta del Casizolu tende alla sfoglia con la stagionatura, è giallo paglierina e leggermente occhiata. Al naso, quando la forma è ben stagionata, unisce sensazioni verdi di erba e di latticello a sentori di bosco e di foglia. In bocca tornano le note con una buona persistenza e un finale ammandorlato.

Disponibile in forme da circa 2.5 kg

Spedizioni rapide e sicure - compra i nostri migliori prodotti sardi, un viaggio del gusto tra gli spazi ancestrali di un'isola immutata nel corso dei millenni.  

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